Georgian maassa, joka on pitkään Euroopan ja Aasian välinen raja, leipä on ollut keskeinen katkottu aine keskiajalta lähtien. Nämä käsityöläiset leivät, jotka on keitetty tiilisessä, kumpuilevassa uunissa, jota kutsutaan sävyksi, joka on samanlainen kuin Lähi -idän tandoor, muistuttavat uunin sisäseiniä paistamaan kuivassa ja voimakkaassa lämmössä. Sävyleipää varten on saatavana erilaisia makuja ja tekstuureja juustosta ja perunasta papuun ja mausteeseen.
Ehkä merkittävin sävyleipä on nimeltään khachapuri. Tämän leivonnaisastian taikina ympäröi juustoa, ja lopussa on hieman voita ja munankeltuaista. Sitten se viipaloidaan ja syödään kuin pizza. Valmistaminen ei ole vaikeaa, koska se alkaa käärimällä taikina mozzarellan, Monterey Jackin, fetan tai minkä tahansa muun sopivan yhdistelmän keskelle. Sitten pallo rullataan ja paistetaan – usein pieniä rakoja keskellä, sekä voin, tuoreiden yrttien ja hieman munankeltuaista.
Georgialaiset omaksuvat myös toisen sävyisen leipälautasen nimeltä khinkali. Tämä ruokalaji on valmistettu taikinapusseista, jotka on kiinnitetty ylhäältä ja joissa on suolaisia täytteitä, kuten juustoa, sieniä, sipulia, valkosipulia ja erilaisia lihoja. Lihat keitetään pussin sisällä, uunissa, jotta kaikki mehut lukittuvat sisälle.
Georgian ja armenialaisen leivän, jota usein kutsutaan puriksi, mukana on yleensä öljyä ja yrttejä, mukaan lukien rucolan, basilikan ja estragonin kausittaiset pistokkaat. Nämä leivät eivät ole vain täytettyjä juustolla ja lihalla. Kartopiliani on sämpylä, joka on täytetty maustetulla perunamuusilla ja sipulilla. Lobiani on täynnä korianterin sävyisiä papuja ja sipulia.
Makeita versioita sävyleivästä on tehty myös vuosituhansien ajan. Nazuki -nimisellä mausteleivällä on taikina, joka on muodostettu sekoittamalla jauhot sokeripitoisen, makeutetun maidon ja voin kanssa. Mauste tulee vaniljasta, kanelista ja korianterista, joka lisätään maitoon ennen jauhojen lisäämistä. Rullataan ja harjattu munankeltuaisella, se poltetaan sitten uunissa, jonka sanotaan saavuttavan noin 900 ° F (noin 482 ° C) lämpötilat. Toisessa lajikkeessa on kermavaahtoa kääritty tämän taikinan sisään ennen kuin se menee kaulan alle.
Arabialainen tandoor -uuni, joka on edelleen suosittu viiden vuosituhannen jälkeen tai enemmän Pakistanissa, Afganistanissa ja Intiassa, liittyy läheisesti sävyuuniin. Perinteisesti sävyllä valmistetut leivätyypit ovat kuitenkin usein melko erilaisia. Muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta jonkinlaista sävyleipää syödään lähes jokaisen georgialaisen aterian kanssa.