Kasvava ruokavalio edistää gluteenittomia ruokailutottumuksia. Kannattajat väittävät, että tämän proteiinin puuttuminen voi estää keliakian kaltaisia tiloja ja niihin liittyviä epämiellyttäviä oireita. Koska monet leivissä, kuten bageleissa, olevat ainesosat liittyvät gluteeniin, vaihtoehtoiset reseptit ovat vähentäneet aineen läsnäoloa. Gluteenittomat sämpylät sisältävät siis gluteenittomia ainesosia, kuten maissitärkkelystä ja durraa. Tuloksena on pyöristetty leipäpala, joka monissa tapauksissa maistuu perinteisesti valmistetulta bagelilta.
Terveyttä edistäviä ruokavalioita on monenlaisia, ja gluteeniton ruokavalio on yksi tällainen suuntaus. Näillä ruokailusuunnitelmilla vältetään proteiinityyppi, joka sijaitsee monissa viljatuotteissa, jotka tunnetaan nimellä gluteeni. Tämän aineen uskotaan pahentavan tiettyjä tiloja, kuten ihon tulehdusta ja keliakiaa, joka ärsyttää suolia ja aiheuttaa oireita, kuten väsymystä ja ripulia. Sellaisia elintarvikkeita, joissa on paljon gluteenia, kuten kauraa, vehnää ja ruista, ei suositella. Sitä vastoin ruokavalio kannustaa elintarvikkeisiin, joita pidetään gluteenivajaina.
Koska gluteeniton leipä on riippuvainen jyvistä, se on erityisen toivottava tavoite gluteenittomille ruokavalioille. Vaikka tämä poissaolo voi vaikuttaa leivän kykyyn nousta ja laajentua kunnolla, ainesosien, kuten munien ja maissitärkkelyksen, lisääminen voi auttaa hillitsemään negatiivisia sivuvaikutuksia. Yksilön tulisi myös varmistaa, että hän saa riittävästi ravinteita, kuten rautaa, kuitua ja kalsiumia, jotka voivat vähentyä gluteenittomissa sämpylöissä.
Bagelit ovat yksi erityinen leivän suosikki pureskeltavan rakenteensa vuoksi. Yleensä bagelit ovat renkaan muotoisia leipiä, jotka on valmistettu hiiva taikinan kiehumisesta ja leivonnasta. Leivässä voi olla pieniä ruokapaloja tai siemeniä voidaan ripotella kuoren päälle.
Gluteenittomat sämpylät sisältävät tietyistä resepteistä tai menetelmistä riippumatta usein jaettuja ainesosia. Epätavanomaiset jauhoseokset, jotka sisältävät aineita, kuten tattarijauhoa, durraa, merisuolaa ja ksantaamikumia, ovat tärkeä osa monissa näistä elintarvikkeista. Terveelliset lisäaineet, kuten oliiviöljy ja vegaaninen sokeri, eivät myöskään ole harvinaisia. Monet ainesosat ovat peräisin elintarvikkeista, joissa on vähän gluteenia, kuten maissi, peruna ja pähkinäjauhot.
Gluteenittomien sämpylöiden luominen koostuu tyypillisesti hiivataikinasta ja sen jälkeen jauhojen lisäämisestä. Ainesosat yhdistetään sitten sekoittimella tai vastaavalla laitteella. Maun lisäaineita, kuten hedelmä- tai vihannespaloja, voidaan myös sekoittaa seokseen. Tästä taikinasta muotoillaan palloja, joiden keskellä on reikä, joka muistuttaa tyypillistä bagel -ulkoasua. Kun taikinan on annettu laajentua tai nousta, kokit voivat kiehua ja leipoa yksittäiset taikinapalat valmiiksi gluteenittomiksi sämpylöiksi.