Aprikoosi clafoutis on paistettu ruokalaji, joka muistuttaa matalaa hedelmäistä vaniljakastikekakkua. Clafoutiksen valmistukseen käytetty taikina on samanlainen kuin pannukakutaikina, mutta sen sijaan, että se keitettäisiin liesitasolla, tämä ruokalaji paistetaan. Aprikoosiklafoutit voidaan valmistaa torttupannulla ryhmäpalvelua varten tai leipoa useissa pienemmissä ramekineissa, jotta jokaiselle ruokailijalle saadaan yksi annos. Tämä ruoka voidaan tarjoilla lämpimänä ja tuoreena suoraan uunista, tai se voidaan syödä kylmänä, usein aamiaisena. Sitä voi syödä ravintoloissa, ostaa valmiiksi ruokakaupasta tai tehdä kotona.
Aprikoosiklafoutien valmistukseen käytetyt ainesosat sisältävät aprikooseja pannukakkumaisessa taikinassa, jossa on kokonaisia munia, jauhoja ja maitoa voin kanssa. Siinä on myös mausteita maun mukaan, usein mausteita, joita käytetään yleisesti makeissa astioissa, kuten kanelia ja muskottipähkinää. Tämä ruokalaji sisältää yleensä enemmän munia kuin tavalliset kakut, jolloin se on vaniljakastike, joka usein saa ihmiset sekoittamaan sen vaniljakastikkeeseen. Todelliset vaniljakastikkeet valmistetaan tyypillisesti munankeltuaisista, ei kokonaisista munista, kuten aprikoosiklafoutissa, ja vaniljakastikkeissa on yleensä vähemmän jauhoja, jos niitä on lainkaan.
Yksi tärkeä osa hyvän clafoutiksen tekemistä on varmistaa, että uuni on oikeassa lämpötilassa, jotta munat kypsyvät tasaisesti. Kypsennyslämpötilat voivat vaihdella eri korkeuksissa. On parasta erehtyä alhaisemman lämmön puolella, kun paistat munia. Jos kuumuus on liian alhainen, aprikoosin clafoutis kestää hieman kauemmin liian kauan, mutta liian korkea kuumuus voi aiheuttaa munien jähmettymisen ja epämiellyttävän kokkareisen koon, jota ei voi kääntää.
Suosituimmat clafoutis -lajikkeet ovat aprikooseja, mansikoita ja kirsikoita, mutta tämä ruokalaji voidaan valmistaa monenlaisista hedelmistä. Se voidaan valmistaa myös hedelmäseoksesta. Clafoutiksen valmistukseen käytetyt hedelmät voivat olla tuoreita tai kuivattuja. Tuoreet hedelmät ovat yleensä kivettömiä ja viipaloituja, kun taas kuivatut hedelmät clafoutiksessa ovat usein kokonaisia ilman kuoppia.
Aprikoosit ovat erityisen yleisiä hedelmätyyppejä, joita käytetään kuivattuna tässä astiassa, koska niitä on niin laajalti saatavilla kuivatussa muodossa. Kuivattujen tuoreiden hedelmien sijaan käyttäminen aprikoosiklafoutiin voi muuttaa makua, mutta se voi myös luoda yhtenäisemmän ruokalajin. Tämä johtuu siitä, että kuivattu aprikoosi imee vettä ympäröivästä taikinasta, upottaa sen taikinaan ja saa sen kiinnittymään paremmin hedelmiin. Toisaalta tuoreiden hedelmien vedellä on taipumus höyryttää ja hylätä taikinaa kypsennyksen aikana.