Porkkana -vanukas on ruokalaji, jota esiintyy monissa kulttuureissa. Se voidaan tarjoilla osana ateriaa, jota usein kutsutaan suolaiseksi ruokalajiksi, tai jälkiruoaksi. Porkkanavanukasta on useita muunnelmia; se voidaan valmistaa erilaisilla mausteilla ja valmistaa käyttämällä erilaisia keittomenetelmiä. Yleinen versio on höyrytetty tai paistettu ja sisältää tuoksuvia mausteita, sokeria ja rusinoita. Monet nauttivat siitä lisukkeena naudanlihan, kanan tai vasikan kanssa.
Perinteisenä ruokalajana useissa kulttuureissa porkkana -vanukas nautitaan ympäri maailmaa. Englannissa se kastetaan usein brandyyn ja sytytetään tuleen, kun sitä tarjoillaan osana juhla -jouluaattoa. Sitä on tarjoiltu irlantilaisena ruoana 1700 -luvulta lähtien, ja se oli suosittu ruokalaji myös siirtomaa -Amerikassa. Intialainen versio tunnetaan nimellä gajar ka halwa ja sitä pidetään osana perinteistä pandžabilaista ruokaa. Se on myös yleinen ruokalaji juutalaisessa kulttuurissa, jossa sitä kutsutaan usein porkkana -kugeliksi, ja se voi olla nautinnollinen osa pääsiäismenua.
Ainutlaatuisen makuprofiilinsa ansiosta porkkanavanukas on monipuolinen tuote. Sitä voidaan tarjota suolaisena lisukkeena, jolloin se sisältää kasvisosan täydellisestä ateriasta. Luontaisen makeutensa vuoksi se tekee myös mielenkiintoisen jälkiruokaruoan. Se, miten se valmistetaan ja tarjoillaan, riippuu alueellisista suuntauksista ja henkilökohtaisista mieltymyksistä.
Yleisimmät porkkanavanukan valmistusmenetelmät ovat leivonta tai höyrytys, vaikka se voidaan valmistaa myös liesitasolla. Perusainesosat ovat läsnä useimmissa resepteissä, mutta mausteseokset vaihtelevat. Joitakin yleisiä ainesosia ovat pilkotut tai raastetut porkkanat, maito tai kerma, sokeri ja voi. Muut aineet riippuvat valmistettavasta porkkanavanukkeen versiosta.
Punjabi -versio porkkana -vanukasta valmistetaan liesitasolla, ja se saa paljon makua kardemummasta ja manteleista; se voi olla jälkiruoka tai lisuke. Juutalainen versio sisältää erilaisia maukkaita ainesosia, kuten sitruunamehua, appelsiininkuorta, muskottipähkinää ja kanelia; se on yleensä leivottu ja toimii usein suolaisena ruokana, vaikka sen on kuvattu sisältävän ”jälkiruoan aterian keskellä”. Usein kurssi itsessään, englanninkielinen versio on höyrytetty vanukas, jossa on myös huomattava määrä leipää ja joka sisältää muskottipähkinää, sherryä ja appelsiininkukkavettä.
Englannissa porkkanavanukas on perinteinen jouluruoka, mutta sitä voidaan tarjoilla myös ympäri vuoden. Vaikka se on usein osa erityistä ateriaa, jotkut nauttivat siitä useammin. Se sopii hyvin monenlaisiin ruokiin, kuten patapaistiin, pataan, vasikanlihaan ja kanaan. Se on makeampi kuin tyypillinen lisuke, joten sen yhdistäminen muihin ruokiin on pitkälti yksilöllistä.