Satay on marinoitua ja grillattua lihaa tikulla. Se on Indonesian kansallinen ruokalaji, ja se on suosittu koko Kaakkois -Aasiassa. Satay -marinadin reseptit vaihtelevat suuresti, erityisesti alueittain. Yleisimpiä ainesosia ovat kurkuma -mauste, lämmönlähde, kuten chilipippuri ja maapähkinät. Olitpa sitten valmis satay -marinadin ostaminen paikallisilta markkinoilta tai oman kotisi sekoittaminen kotona, toinen tärkeä näkökohta on vartaiden satay -kastike.
Kaikki kuviteltavissa oleva liha ja proteiini grillataan marinoiduksi satayksi. Lammas, kana, ankeriaskela ja jopa vuohen kivekset voivat olla paikallisia erikoisuuksia. Porsaan satay on suosittu pikaruoka Alankomaissa, joka on yksi Indonesian historiallisista siirtomaalaisista. Aasian satay -tyyli on saattanut olla Lähi -idän kebobin käyttöönotto, marinadi tapa säilyttää liha. Maapähkinä, Yhdysvaltojen mantereiden maanalainen papu, esittivät espanjalaiset ja portugalilaiset kauppiaat.
Perinteisesti satay koostui neljästä lihapalasta, jotka oli lävistetty palmulehtien kylkiluilla. Nykyaikaisiin versioihin kuuluu jauhettua lihaa, joka on muodostettu bambuvarren ympärille tai makean raakasokerin keihäitä. Sataya tarjoillaan yhä enemmän kaikkialla maailmassa hienoista ravintoloista charcoal -katumyyjiin. Siitä on tullut myös synonyymi malesialaiselle ja singaporelaiselle keittiölle.
Kurkuma on ainutlaatuinen mauste, jota kannattaa etsiä parhaan satay -marinadin valinnassa. Myös yleinen curry -ainesosa, kurkuma antaa sataylle sen tunnusomaisen keltaisen värin. Muita marinadin mausteita voivat olla valkosipuli, kumina ja Kaakkois -Aasian inkivääri, nimeltään galangal. Marinadin nestemäinen komponentti on perinteisesti palmuöljy, mutta maapähkinäöljy on yleisin. Lihaa kannattaa marinoida enintään kaksi tuntia ennen grillaamista tai jos haluat, paista.
Satay -marinadi sisältää usein kaksi lisäainetta – tulipunaista chiletahnaa sambal ja maapähkinävoita. Parhaat marinadit ovat maanläheinen, monimutkainen tasapaino kuumaa, makeaa ja ripaus hapanta, joka on saatu sitrusmehuista tai tamarinditahnasta. Grillattua sataya tarjoillaan yleensä riisin tai riisikakkujen kanssa. Viipaleet raakaa sipulia ovat myös yleinen säestys.
Lähes aina satay tarjoillaan dippikastikkeella. Maapähkinäkastikkeet ovat suosituimpia, mutta suora sambal- ja makea soijakastike ovat myös vaihtoehtoja, jotka on valittu täydentämään tiettyä lihatyyppiä. Muita kastikkeita ovat Lähi -idän reseptit. Avain sekä marinadi- että dippikastikkeen valinnassa on sanonta ”ei liian paksu, ei liian ohut.