Ricotta-puffs on termi, joka viittaa usein pieniin, pureviin leivonnaisiin. Palloiksi muotoillut leivonnaiset valmistetaan taikinasta, joka sisältää ricottajuustoa ja joka sitten paistetaan. Niiden rakenne on samanlainen kuin munkki, ja itse asiassa monet ihmiset pitävät niitä maultaan ja rakenteeltaan melko samanlaisina kuin ranskalainen donitsi, joka tunnetaan nimellä beignet. Termiä ricotta-puffia käytetään joskus myös viittaamaan kermavaahto-tyyppiseen leivonnaiseen, joka on täytetty ricottajuustosta valmistetulla kermalla.
Ricottapuffien valmistukseen käytetty taikina sisältää tyypillisesti jauhoja, sokeria, munaa ja vaniljaa ricottan lisäksi. Nämä ainesosat tekevät taikinasta tahmean ja painavan. Näin ollen kun taikinasta muotoillaan 2.5 tuuman palloja, on usein hyödyllistä, että henkilö päällystää ensin kätensä jauhoihin, jotta taikinan käsittely on hieman helpompaa. Taikinapallot paistetaan öljyssä, joka on lämmitetty noin 375 ° C: n lämpötilaan. Yleensä käytetään friteerauskeitintä, mutta myös syvä kattila voi toimia.
Kun pallot ovat paistuneet kullanruskeiksi, ne poistetaan öljystä, valutetaan talouspaperin päälle ja tarjoillaan heti, kun ne ovat vielä lämpimiä. Vaikka leivonnaiset voidaan tarjoilla tavallisena, monet ihmiset ripottavat tai rullaavat ricotta -puffit jauhemaiseen sokeriin. Myös tomusokerin vaihtoehtoja voidaan käyttää. Esimerkiksi jotkut kokit suihkuttavat ricotta -annoksensa hunajalla ennen tarjoilua. Toiset saattavat käyttää suklaasiirappia, kun taas jotkut voivat valita hedelmätäytteen, kuten mansikoita tai mustikoita.
Muunnelmat perus taikinan reseptistä voivat antaa ricottalle erilaisia makuja ja koostumuksia. Esimerkiksi vaniljan lisäämisen sijaan jotkut ihmiset voivat lisätä anista, appelsiinia tai erityyppistä maustettua uutetta antaakseen leivonnaiselle ainutlaatuisen maun. Toiset saattavat halutessaan lisätä suklaalastuja tai sitruunankuorta taikinaan, mikä myös antaa puffille erilaisen maun ja koostumuksen.
Tämän erityisen leivonnaisen uskotaan olevan peräisin Sisiliasta, eteläiseltä saarelta Italian kärjen ulkopuolella. Ne ovat erityisen suosittuja herkkuja, joita tarjoillaan Pyhän Joosefin kunniaksi Pyhän Joosefin päivänä, jota vietetään perinteisesti 19. maaliskuuta. Ricotta -puffia kutsutaan joskus bacio di ricottaksi, käännettynä tarkoittaa ricotta -suukkoa, tai baci di angeli, joka kirjaimellisesti käännettynä tarkoittaa enkelien suukkoja.
Joskus termiä ricotta-puffs käytetään viittaamaan kermavaahtoon. Tässä erityisessä leivonnaisessa on tavallinen kevyt ja ilmava kuori, joka liittyy usein kermapuffaleihin, mutta se on täynnä ricottajuustosta valmistettua kermaa. Ricottajuustoa yleensä vatkataan yhdessä jauhemaisen sokerin ja vaniljan kanssa, kunnes se on erittäin tasaista, ja sitä käytetään sitten kermavaahtojen täyttämiseen. Itse leivonnaiset ripotellaan yleensä ennen tarjoilua tomusokerilla, suklaalla tai kuorrutteella.