On mahdotonta vierailla Portugalissa ilman, että joudumme todisteisiin niin yleisestä haudasta, että monet pitävät sitä kansallisena ruokana. Yrittäessään esittää ensisijaisen väitteen cozidosta portugalilaiset ovat liittäneet jälkiliitteen; useimmissa ravintoloissa ruokailijat tilaavat Cozido à Portuguesaa. Tämä erottaa sen Espanjassa suosituista cocidoista, jotka on käännetty eri tavoin monien Etelä -Amerikan maiden keittiöissä.
Jotkut ruokahistorioitsijat tunnistavat ensimmäiset tuoksuvat ja monimutkaiset aromit, jotka nousevat haudutuspisteestä 15 -luvulle, ja tunnustavat portugalilaisen navigaattorin prinssi Henryn muuttavan ja kohottavan kansallisen keittiön ottamalla käyttöön uuden maailman ruokia. Ananakset, perunat ja tomaatit ilmestyivät ensimmäistä kertaa eurooppalaisille pöydille vastauksena hänen julistukseensa merimiehille palata vieraiden siementen ja syötävien kasvien kanssa. Historiallisesti Portugali oli toivottanut tervetulleeksi eksoottisia ruokia, koska roomalaiset oliivit ja viinirypäleet löysivät koteja etelästä, myöhemmin maurien viikunoita, sitruunoita ja riisiä. Jossain vaiheessa useimmat näistä nykyään tavallisista ruoka-aineista hyppäsivät ensin jalkoihin jossain linjan varrella.
Ruokaravintolat ovat yleisesti samaa mieltä siitä, että Cozido à Portuguesa on peräisin Beiran pohjoisesta maakunnasta. Perinteisemmissä versioissa on morcela tai chourico, kahdenlaisia savukamakkaraa ja naudanlihaa. Toinen tulkinta yhdistää kanan porkkanaan, kaaliin ja valikoimaan muita vihanneksia, mukaan lukien perunanpalat.
Espanjalaiset tarjoavat cocidoja, jotka ovat täynnä garbanzo -papuja, kuten Cocido Madrileno, joka menee naimisiin suolaisen sianlihan, sian ravun tai savukinkun kanssa kanan ja makkaroiden kanssa. Nämä lihat on pukeutunut valkosipulilla, sipulilla ja perunoilla maukkaaksi pataksi. Cocidot ovat erityisen suosittuja Pohjois -Espanjassa, jossa neste tarjoillaan ensimmäisellä keittokurssilla, jota seuraa haudutetut lihat ja vihannekset pastan kera.
Rannikkoalueet, sekä Portugalissa ja Espanjassa että Etelä -Amerikan maissa, joissa on omat samanlaiset pataansa, suolaturskaa, makrillia ja muuta tuoretta kalaa, voivat korvata tai täydentää lihaa. Tyylikkäämpiä esityksiä ovat hummeri, katkarapu tai rapu. Vaikka nämä äyriäisversiot valmistetaan perinteisinä cozidoina, ne voivat näkyä valikoissa Caldeirada tai Bacalau.
Oikeinkirjoituksesta riippumatta ruokalaji keitetään harvoin samalla tavalla kahdesti. Perinteinen cozido sisältää sianlihaa, naudanlihaa tai kanaa ja juureksia vihannesten lisäksi. Monet kokit lisäävät perunaa tai riisiä luodakseen täydellisen aterian kulhoon. Tällä latinalaisella muhennolla, kuten muuallakin maailmassa, taivas on rajana; kuivatut hedelmät, tuoreet hedelmät ja mausteiden maailma voivat tehdä onnellisen roiskeen kokin mielivallan perusteella.