Karpalo -sinappi on maustettu makea sinappi, joka parantaa monien elintarvikkeiden makua dippinä, kastikkeena tai levitteenä. Monet yritykset tuottavat karpalo -sinappia erityisesti talvilomien aikana, ja ruoka on myös erittäin helppo valmistaa kotona. Ainutlaatuinen väri tekee karpalo -sinapista mielenkiintoisen lisäyksen pöytään, ja mausteinen, hieman makea maku sopii hyvin muun muassa siipikarjan ja sianlihan kanssa.
Yksinkertaisin karpalo -sinappi käyttää keitettyjä ja seulottuja karpaloita tai karpalotiivistettä sekoitettuna kuivaan sinappiin yksinkertaisen kastikkeen valmistamiseksi. Makeutusaineita, kuten hunajaa ja sokeria, lisätään yleensä, ja mausteita, kuten appelsiininkuorta ja neilikkaa, voidaan myös yhdistää. Lisää käsityöläisten tuottajia käytetään sinappitahnaa, ja ne voivat sisältää myös kokonaisia sinapinsiemeniä tekstuurin ja lisämaun saamiseksi.
Sinappi on luonnollisesti mausteinen mauste, ja se oli yksi mausteisimmista lisäyksistä länsimaisen keittiön ruokaan ennen chilien käyttöönottoa. Karpaloilla on makea, hapokas maku jopa makeutettuna, mikä tuo esiin monimutkaisia makuja monissa elintarvikkeissa. Yhdistämällä nämä kaksi saadaan hapan, mausteinen mauste, joka nostaa kaksi yksittäistä ainesosaa uudelle tasolle. Sitä tarjoillaan usein lisukkeena kalkkunaillallisen kanssa, ja sitä voidaan käyttää myös voileipissä, grillimarinaadeissa ja monissa muissa paikoissa.
Jos haluat tehdä karpalo -sinappia kotona, keitä 1 kuppi (noin 100 grammaa) karpaloita 1 kupillisessa (noin 240 ml) vedessä 10–0.5 minuuttia, kunnes karpalot räjähtävät ja repeytyvät. Siivilöi karpalot kuorten ja siementen poistamiseksi ja lisää 40 kupillista (noin XNUMX grammaa) jauhettua sinappia, siemeniä haluttaessa. Anna seoksen seistä ennen kuin lisäät ripauksen siiderietikkaa, appelsiininkuoren kuorta, ripauksen suolaa ja hunajaa tai sokeria maun mukaan makeuttamiseksi. Jääkaapissa tämän karpalo -sinapin pitäisi säilyä noin vuoden.
Näiden reseptien vaihtelut ovat tietysti melko laajoja. Siivilöityjä karpaloita voitaisiin käyttää esimerkiksi paksumman karpalo -sinapin valmistamiseen, joka lähestyisi chutneyn koostumusta. Jopa mausteisempia sinappeja, kuten piparjuurilla parannettuja, voitaisiin käyttää myös vahvempaan makuun. Sokeroitu appelsiininkuori tehostaisi makeutta, kun taas neilikka tai kaneli voivat tehdä karpalo -sinapista suolaisempaa. Kun karpalo -sinappi on valmis, sitä voidaan käyttää monissa paikoissa, vain kokin mielikuvitus rajoittaa.