Sahramikastike on paksu, nestemäinen ruoka, jota tarjoillaan usein muiden elintarvikkeiden rinnalla maun lisäämiseksi tai täydentämiseksi. Tämä ruoka on maustettu sahrami -nimisellä mausteella, joka on laajalti arvostettu ja vaikea korjata, mikä tekee siitä maailman kalleimman mausteen painon mukaan. Se tarjoillaan yleensä lihan tai äyriäisten kanssa, mutta voidaan myös tarjota hiilihydraattien, kuten pastan tai riisin, kanssa. Erilaisia sahramikastiketta käytetään monenlaisissa keittiöissä, mukaan lukien thaimaalainen, italialainen ja ranskalainen ruoanlaitto, mutta se on yleensä kermainen kastike.
Kallis mutta voimakas mauste, joka on niin kirkkaan värinen, että se värjää sen sisältävän ruoan, sahrami tulee sahramikrookuksesta. Sen makua kuvataan usein hieman katkeraksi tai supistavaksi, vaikutusta karhentaa sahramikastikkeen valmistuksessa käytetty kermainen pohja. Väriltään kelta-oranssi ja ulkonäöltään joustava, se on valmistettu kukan kuivatuista stigmista ja tyyleistä.
Sahramikastikkeessa käytetty päämauste on valmistettu pienestä osasta kukkaa, joten pienen määrän mausteen luomiseen tarvitaan monia kukkia. Onneksi sahramikastike on maustettu sahramilla pienissä puristuksissa, joten mauste ei vaikuta merkittävästi lautasen valmistushintaan. Huolimatta pienestä annoksesta käytetystä määrästä, sahramin korkeat kustannukset antavat sille ylellisen mausteen maineen, mikä tekee sen käytöstä ruoissa jotain herkkua ruoka-taitaville vieraille.
Sahramimauste on niin kallista, koska se tulee pienestä kukka -osasta, joka on korjattava suurella huomiolla ja huolellisesti. Sahramin ottaminen krookuksen kukinnasta tehdään yleensä käsin. Kukat kerätään ulkona leikkaamalla, sitten työntekijät leikkaavat kukintoja ja poistavat varovasti sahramin arvokkaan leiman ja tyylin. Kun sahrami on poistettu, se kuivataan miedolla lämmöllä ennen pakkaamista tai käyttöä.
Vaikka sahrami on sahramikastikkeen ominaismaku, kastike on valmistettu makuaineiden yhdistelmästä. Muita makuja, joita tavallisesti nähdään sahramin rinnalla sahramikastikkeessa, ovat valkosipuli, sipuli ja laakerinlehti. Kastikkeen pohja valmistetaan yleisimmin kermalla, mutta se voidaan valmistaa kookosmaidolla, mikä on usein korvaus thaimaalaisessa ruoanlaitossa. Monet sahramiasiantuntijat suosittelevat mausteen liottamista kuumassa vedessä ennen sen lisäämistä astiaan, jotta maku avautuu.