Rosmariini focaccia on suosittu muunnelma focacciasta, suhteellisen tasainen, runsas leipä, joka liittyy italialaiseen keittiöön. Focacciaa on nautittu Italiassa vuosisatojen ajan, ja monet pitävät sitä nykypäivän pizzan edeltäjänä. Tuoksuvalla tuoksullaan ja pistävällä maullaan rosmariini focaccia on pieni vaihtelu perinteisiin focaccia -resepteihin, joita voidaan käyttää voileipien valmistamiseen tai yksinkertaisesti nauttia yksin. Rosmariini focaccian valmistukseen kuuluu yksinkertaisen taikinan valmistaminen, joka parannetaan sitten oliiviöljyllä ja täytetään tuoreella tai kuivatulla rosmariinilla.
Perinteistä focacciaa voidaan pitää ristiriitojen leivänä: se on samanaikaisesti tasainen ja ilmava, pehmeä ja rapea, yksinkertainen ja rikas. Se on ollut yleinen osa italialaista ruokaa vuosisatojen ajan, vaikka jotkut ruokahistorioitsijat uskovat, että sen alkuperä voi olla muinaisilla kreikkalaisilla. Koska perinteinen focaccia koostuu vain muutamasta suhteellisen edullisesta ainesosasta, nimittäin jauhoista, vedestä, suolasta ja pienestä määrästä hiivaa, se hylättiin kerran köyhien ruokana. 21 -luvulta lähtien focacciaa arvostetaan kuitenkin laajalti mutkattomana mutta tyydyttävänä leipämuotona, ja leipomot, ravintolat ja kotikokit Italiassa ja ulkomailla tarjoavat sekä perinteisiä että mukautettuja versioita. Monet jopa julistavat sitä nykypäivän pizzan edeltäjänä.
Yksi perinteisen focaccian suosituimmista muunnelmista on rosmariini focaccia. Tämä leipä muistuttaa lähinnä alkuperäistä, paitsi että sen pinta on täynnä tuoreita tai kuivattuja rosmariinioksia, jotka on painettu taikinaan ennen paistamista. Vaikka rosmariinin lisääminen saattaa tuntua vain pieneltä käänteeltä perinteisessä focaccia -reseptissä, yrtit tuovat valmiin leivän voimakkaasti tuoksuvaan tuoksuun ja terävään, pistävään makuun. Rosmariini focaccia voidaan levittää tapenadilla tai muilla dipillä, käyttää voileipiä tai yksinkertaisesti nauttia sellaisenaan. Jotkut kokit päättävät rosmariini focaccian päälle lisäaineilla, kuten punasipulilla, vaikka puristit väittävät, että liian monen täytteen lisääminen työntää leivän pizzalle.
Rosmariini focaccian valmistukseen kuuluu yksinkertaisen taikinan valmistaminen vedestä, jauhoista, hiivasta ja suolasta. Rapean pohjan ja runsaan maun luomiseksi jotkut kokit asettavat tämän taikinan pannulle, johon on lisätty kerros oliiviöljyä. Kun taikina on asetettu vuokaansa ja sen on annettu nousta, rosmariinin oksat puristetaan sen pintaan. Usein taikina harjataan sitten oliiviöljyllä ja sirotellaan merisuolalla. Lopuksi se leivotaan, jäähdytetään ja nautitaan.