Parblanching on kypsennystekniikka, joka osittain kypsentää ruokaa. Se on samanlainen kuin parboiling, mutta on joitain eroja. Suurin ero näiden kahden tekniikan välillä on se, että parblanšointi sisältää usein ruoan asettamisen kylmään veteen, sen kiehumisen ja sen jälkeen hauduttamisen muutaman minuutin ajan. Sitä vastoin useimmat esilämmitetyt elintarvikkeet asetetaan jo kiehuvaan veteen ja niitä kypsennetään yleensä hieman pidempään.
Useimmat ruskistetut ruoat kypsennetään määrätyn ajan, sitten ne upotetaan välittömästi kylmään vesihauteeseen tai joskus jäävesihauteeseen. Tämän viimeisen vaiheen tarkoitus on pysäyttää kypsennysprosessi. Kuumat elintarvikkeet kypsyvät edelleen hieman, mikä voi johtaa ylikypsenemiseen. Sinun on tarkkailtava huolellisesti aikaa parblanchingin aikana, äläkä jätä huomiotta tätä viimeistä vaihetta. Älä anna kasvisten tai lihan istua kuumassa vedessä ja pidä kylmävesihaude valmiina ennen ruoanlaittoa.
Löydät monia sovelluksia elintarvikkeiden tasapainottamiseen yksinkertaisissa resepteissä. Jos haluat paistaa perunoita esimerkiksi liesitasolla ja haluat lyhentää kypsennysaikaasi, parblansoimalla ne ensin muutaman minuutin ajan, paisto kestää vähemmän aikaa, etkä päädy perunoihin jotka on poltettu ulkopuolelta, mutta joissa on edelleen kypsentämätön sisustus. Monet reseptit vihannesten säilykkeitä varten suosittelevat parblanching -prosessia, tai voit käyttää yksinkertaista valkaisua, yleensä vielä lyhyempää kypsennysprosessia, jotta voit kypsentää hieman vihanneksia, joita haluat käyttää rapeina. Valkaisulla on taipumus säilyttää väri ja rapeus, mutta myös tehdä kasviksista, kuten parsasta tai parsakaalista, hieman helpompi sulattaa.
Toinen parblanching -sovellus on poistaa ylimääräinen suola tietyistä lihoista tai veri lihoista. Jos kinkun pihvi tai sardellit parblanchoidaan muutaman minuutin ajan, poistat osan suolasta, mikä voi luoda miedompaa makua ja poistaa ylimääräisen suolaisuuden. Lihat voivat olla parblanched, jos aiot paistaa lihaa ja vihanneksia yhdessä, ja tietyt lihalajit hyötyvät lievästä ruoanlaitosta sekä “järkyttävästä” vesi- ja jäähauteesta. Tämä pätee erityisesti pehmeisiin lihoihin, kuten aivoihin ja makeisiin, jotka voivat muuttua hieman kiinteämmiksi tämän prosessin kautta.
On olemassa useita reseptejä, jotka edellyttävät hedelmien tai vihannesten esikypsentämistä, jotta kaikki ruoat valmistuvat samaan aikaan. Mansikan raparperipiirakkareseptit voivat suositella parblanching -raparperia. Tämä auttaa pehmentämään raparperia niin, että sinun ei tarvitse ylikypsentää mansikoita saadaksesi täysin kypsiä raparperia.