Skotlantilainen viski on erityinen Skotlannissa valmistettu viskityyppi, jota yleensä kutsutaan vain skotlanniksi. Viskiä on viisi päälajiketta, joista yksi on skotlantilainen mallas, vatattu mallasskottilainen, sekoitettu skotlantilainen, yhden viljan skotlantilainen ja sekoitettu jyväskotti. Skotlantilainen juontaa juurensa ainakin 15-luvun lopulle, vaikka se todennäköisesti oli olemassa vuosikymmeniä ennen. Liiallinen verotus johti satojen vuosien ajan vain kouralliseen lisensoituihin tislaamoihin, mutta 19-luvun alusta lähtien on ollut laaja valikoima tislaamoita, jotka kaikki tuottavat oman käsityksensä skotlantilaisesta mallasta.
Scotch voidaan jakaa kahteen pääluokkaan: sekoitettu tai yksittäinen skotlanti. Kaikki skotlantilaiset eivät ole valmistettu mallasohrasta, ja suurin osa skotlantilaisista käyttää erilaisia viljoja. Esimerkiksi sekoitettu viljaviski käyttää eri viljaviskejä eri tislaamoista sekoittamalla niitä halutun maun saamiseksi. Yksijyväinen skotlantilainen ei välttämättä käytä vain mallasohraa tai jopa kaikkea ohraa, vaan se on peräisin yhdestä tislaamosta. Vatted Scotch ottaa useita tislaamojen skotlantilaisia single malt -tuotteita ja sekoittaa ne yhteen. Sekoitetussa skotlantilaisessa viskissä yhdistyvät skotlantilaisen single maltin ja eri tislaamojen viljaviski.
Yksimaltaista skotlantilaista pidetään kuitenkin yleensä hienoimpana skotlantilaisena. Se on tislattava yhdellä tislaamolla, joka on valmistettu vain mallasohrasta, Skotlannissa käyttäen kattilaa. Lisäksi yksi skotlantilainen mallas on kypsytettävä Skotlannissa tammitynnyreissä vähintään kolme vuotta, vaikka useimmat yksittäiset maltaat kypsytetään huomattavasti pidempään ennen pullotusta. Skotlantilaisen single malt -mallin suhteellisen pienien kokojen ja valvonnan korkean tason vuoksi se on yleensä suhteellisen kallista, ja huippuluokan single malt -skottilaiset voivat olla erittäin kalliita.
Skotlantilaisen single malt -mallin tuotanto perustuu melko pieniin eriin korkean laadun varmistamiseksi. Nämä erät maistetaan ja sekoitetaan tislaamossa oikean sekoituksen ja lopullisen yhden mallasskotin luomiseksi. Suuremmat tislaamot ovat yleensä johdonmukaisempia vuodesta toiseen, koska niillä on suuri määrä eriä sekoitettavaksi tällaisen sakeuden saavuttamiseksi, kun taas pienemmillä tislaamoilla voi olla enemmän poikkeamia normista. Jotkut tislaamot todella harjoittavat poikkeamista skottilaisessaan, jolloin tietyn vuoden erät voivat määrittää kyseisen vuosikerta, paljon viinin toiminnassa.
Skotlannin single malt -maltaassa on vain kolme ainesosaa, joten kaikkia näitä ainesosia käsitellään erittäin huolellisesti. Vaikka muut skotlantilaiset voivat käyttää muita jyviä, single malt scotch luottaa yksinomaan ohraan, hiivaan ja veteen valmistuksessaan. Vesi voi tulla eri lähteistä, ja monet nykyaikaiset tislaamot käyttävät tislattua vettä maun hallitsemiseksi paremmin, kun taas useimmat perinteiset tislaamot käyttävät paikallista lähdeveden lähdettä, jota pidetään ylpeyden lähteenä. Ohran annetaan itää muutama päivä tässä vedessä, ja se tarjoaa skotlantilaiselle maltaan muuttamalla ohratärkkelyksen sokereiksi, jotka voivat käymistellä alkoholiksi. Prosessiin lisätään usein myös turvasavua, joka antaa skotlantilaiselle ominaisen savuisen maun.