Marinara -kastike on italialainen tomaattikastike, joka on suunniteltu tarjoiltavaksi pastan kanssa. Kuten nimestä voi päätellä, se sisältää perinteisesti mereneläviä, vaikka Yhdysvalloissa marinara valmistetaan tyypillisesti vain tomaateista ja vihanneksista. Tämä yksinkertainen tomaattikastike on erittäin helppo valmistaa ja rakentaa; kun olet oppinut perusreseptin, voit kokeilla muita ainesosia tehdäksesi siitä mielenkiintoisemman ja räätälöidä sen tarpeidesi mukaan. Kun olet tehnyt marinarakastikkeen, voit myös jäädyttää sen, jotta varastossa on varastossa.
Jos haluat tehdä marinarakastiketta amerikkalaiseen tyyliin, koota noin neljä kuppia tuoretta tomaattia, oliiviöljyä, useita valkosipulinkynttä ja tuoretta basilikaa, timjamia ja oreganoa sekä suolaa ja pippuria. Resepti on erittäin helppo skaalata; Muista, että tomaatit kiehuvat, joten jos haluat tehdä suuren jäädytysliemen, kerro tämä resepti vähintään kolmella. Voit myös käyttää muita ainesosia, kuten sipulia, selleriä ja porkkanaa.
Aloita valkaisemalla tomaatit kiehuvaan veteen niin, että niiden kuoret irtoavat irti, ja leikkaa sitten hienoksi ja murskaa ne pieneen kulhoon. Kun tomaatit on valmistettu, kuumenna oliiviöljy raskaassa kattilassa ja kuullota valkosipulia, kunnes se pehmenee. Jos haluat lisätä porkkanaa, selleriä ja vastaavia ainesosia, kuullota ne valkosipulin kanssa. Kun vihannekset ovat paahtuneet, lisää tomaatit veden tai viinin kanssa kiehua. Säädä lämpöä niin, että kastike kiehuu kevyesti, ja lisää tuoreet yrtit.
Hauduta kastiketta 20-40 minuuttia, anna tomaattien hajota kokonaan ja rohkaise kastikkeen makuja sekoittumaan täysin. Kun kastike on valmis, poista se lämmöltä ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ennen tarjoilua tai pakkaamista säilytystä varten. Kastike säilyy jääkaapissa noin viikon tai se voidaan pakastaa. Sen lisäksi, että tämä marinarakastike tarjoillaan pastalla, se voidaan levittää myös pizzalle.
Jos haluat tehdä italialaistyylisen perinteisen marinarakastikkeen, lisää ainesosia, kuten sardellia, simpukoita ja/tai ostereita vihanneksiin, kun ne paistuvat pannulla. Voit lisätä muita mereneläviä, kuten kalanpaloja, kampasimpukoita, katkarapuja tai taskurapuja, heti kypsennysprosessin lopussa, jolloin ne kypsyvät läpi ennen tarjoilua. Seafood marinara on erittäin runsas kastike, ja se tulee tarjoilla suurilla, rohkeilla pastamuotoilla, jotka voivat tukea sitä.