Ma’amoul ovat Lähi -idän evästeitä, joita tarjoillaan perinteisesti festivaaleilla ja juhlapyhinä. He tekevät suosittuja Ramadan -herkkuja, vaikka niitä voidaan tarjoilla myös pääsiäisenä ja erilaisilla juutalaisilla festivaaleilla. Taikina, jota käytetään ma’amoulin valmistamiseen, on kuin murotaikina, ja evästeet täytetään makeutetuilla hedelmien ja / tai pähkinöiden seoksilla. Perinteisesti evästeet valmistetaan koristemuoteissa, jotka leimaavat valmiisiin tuotteisiin erityisiä kuvioita; tiettyjä kuvioita ja muotoja käytetään osoittamaan tiettyjä täytteitä.
Nämä vaalean kultaiset murenevat makeiset ovat erittäin suosittuja Lähi -idässä, ja vaikka ne liittyvät erityisesti festivaaleihin, ei ole harvinaista löytää ma’amoul talon ympäriltä myös muina aikoina. Evästeitä tarjotaan usein vierailijoille ja arvoisille vieraille sekä teetä, kahvia ja muita juomia alueen mukaan. Monissa leipomoissa on ma’amoul, ja niitä löytyy myös pakattuna eri markkinoilta. Evästeet voidaan valmistaa myös kotona; muotit ovat hyödyllisiä, vaikka ne eivät ole pakollisia.
Jos haluat tehdä ma’amoulin kotona, aloita sekoittamalla taikina. Liuota yksi teelusikallinen hiivaa yhteen ruokalusikalliseen vettä ja anna hiivan vaahtoutua. Yhdistä kaksi kupillista mannasuurijauhoa puoleen kuppiin yleisjauhoja ja sekoita puolet kupillista sulatettua voita tai gheeä, jos se on saatavilla. Lisää hiiva jauhoseokseen yhdessä rkl appelsiinia, sitruunaa tai ruusuvettä, ripaus suolaa ja puoli kupillista tomusokeria. Vaivaa taikina hyvin ja anna sen levätä kolme tuntia, kun työskentelet täytteen kanssa.
Perinteinen ma’amoul -täyte valmistetaan jauhamalla pähkinöitä ja tai kuivattuja hedelmiä, joissa on pieni määrä ruskeaa sokeria ja appelsiinia, laventelia tai ruusuvettä. Sinun pitäisi saada noin kolme kuppia täytettä, joka voi sisältää ainesosia, kuten taatelit, viikunat, mantelit, pistaasipähkinät ja saksanpähkinät. Voit myös leikkiä lisämausteilla, kuten kanelilla, kardemummalla, muskotilla ja muskottipähkinällä.
Kun taikina on levännyt, jaa se pieniksi palloiksi ja kaavi pallot peukalolla. Kaada lusikallinen täytettä ja sulje pallot. Jos sinulla on ma’amoul -muotteja, paina niiden avulla evästeet muotoon. Muussa tapauksessa muotoile palloista tasaisia palloja, kuplia tai hieman litteitä pyöreitä evästeitä. Voit leimata tai koristella evästeet halutessasi ennen paistamista 350 asteessa (177 astetta), kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää makeutta pyöritä ma’amoul jauhemaisessa sokerissa paistamisen jälkeen.