Anodisoitu paistinpannu valmistetaan metallista, yleensä alumiinista, jonka metalli on ohjattu hapettamalla tai anodisoimalla. Kokit voivat käyttää näitä paistinpannuja samanlaisena kuin mikä tahansa muu paistinpannu. Anodisointiprosessi kuitenkin kovettaa pannun ulkokerroksen, mikä lisää sen kestävyyttä ja ruoanlaittoetuja.
Kun valmistajat laittavat pannun anodisointiprosessin läpi, ne upottavat metallin happamaan elektrolyyttikylpyyn. Sitten ne johtavat sähkövirran kylpyammeen läpi. Tämän prosessin aikana elektrolyyttikylvyn happi -ionit yhdistyvät alumiinin pinnan kanssa muodostaen oksidikerroksen alumiinille. Tämä kerros on huokoinen, varsinkin jos oksidikerros on paksu, joten valmistajat yleensä päällysttävät pannun lisätiivisteellä.
Suurin etu anodisoidulla paistinpannulla on, että pannun oksidikerros ja tiiviste tarjoavat korkean vastustuskyvyn sekä korroosiolle että suoloille. Teoriassa tämä auttaa pannua kestämään pidempään kuin muuten. Eloksoidun pannun oksidikalvo on kuitenkin yleensä hauras huolimatta erinomaisesta kyvystä tarttua pannulle. Käytännössä tämä tarkoittaa, että paistinpannun oksidikalvo on kulutusta kestävä, mutta ei siedä lämpöä erityisen hyvin.
Säännöllisellä, eloksoimattomalla pannulla alumiini voi huuhtoutua hyvin pieniä määriä kokin valmistamaan astiaan, jos astia sisältää happamia ainesosia, kuten tomaattikastiketta tai sitruunamehua. Eloksoidun pannun oksidikerros toimii esteenä alumiinin ja kokin valmistaman ruoan välillä. Kokit voivat siten valmistaa melkein minkä tahansa aterian anodisoidussa pannussa ilman metallien saastumisvaaraa.
Kokki saattaa haluta myös anodisoitua paistinpannua, koska pannun pinta on erittäin sileä. Ruoka ei tartu siihen yhtä helposti kuin anodisoimattomissa keittoastioissa ja pannuissa. Itse asiassa eloksoituja pannukakkuja mainostetaan usein niiden tarttumattomalla laadulla myyntivaltina. Vaikka tämä tekee hieman vaikeammaksi saada tietyille elintarvikkeille miellyttävän ulkonäön ja maun, se tarkoittaa erittäin nopeaa ja helppoa puhdistusta ja kykyä siirtää ruokaa helposti pannulla ruoanlaiton aikana.
Anodisointiprosessin avulla syntyvän oksidikerroksen huokoinen luonne mahdollistaa sen, että valmistajat voivat halutessaan lisätä pannulle värejä tai väriaineita. Tämä tekee paistinpannasta paljon esteettisemmän. Sen avulla kokki voi myös koordinoida paistinpannun muiden keittiövälineiden, laitteiden tai yleisen sävyn kanssa, jossa hän työskentelee. Tämä ei ole suuri ongelma monille kokkeille, mutta henkilöille, jotka näyttävät ruoanlaittovälineet avoimessa katto- tai seinäkoukussa helpon pääsyn vuoksi tai jotka käyttävät niitä julkisesti, kuten ruoanlaittoesityksessä, paistinpannu saattaa näyttää enemmän huolenaihe.