Täytettyjen sienien fanit nousevat ja hurraavat, kun täytettävä tyyppi on portobello. Täytetyt portobello-sienet ovat hyvin samankaltaisia kuin tunnetuimmat täytetyt nappisienet, paitsi että portobello-sienet ovat huomattavasti suurempia ja vaativat siten enemmän täytettä. Joitakin suosittuja täytteitä portobello -korkkeihin ovat äyriäiset, makkara tai vihannesyhdistelmät, kuten artisokkasydämet ja pinaatti.
Täytetyt portobello -sienet alkavat tyypillisesti leivänmurulla, vaikka jotkut kokit kokeilevat perunaa tai riisiä. Yksi aikaa säästävä vinkki on, että yrtteillä ja mausteilla maustetut kaupasta ostetut leivänmurut poistavat tarpeen murskata ja maustaa kotitekoisia leivänmuruja ja maistuvat yhtä upeilta. Useimmat sieni -täyteyhdistelmät sisältävät voita tai öljyä, jotta leivonnaiset pysyvät kosteina ja saavat sen kauniin ruskeiksi. Muna on toinen tyypillinen ainesosa, koska se kohottaa täytteen, joten se ei muutu liian tiheäksi ja myös sitoo ainekset yhteen.
Yksi rakastettu täyte portobello-sienille yhdistää jauhettua sipulia ja valkosipulia sekä hieman vihreää tai punaista paprikaa keitettyyn makeaan tai mausteiseen makkaraan. Taitava kokki valmistaa täytteen, jakaa sen puoliksi ja lisää puoleen cheddar-, tunkki- tai mozzarellajuustoa jättäen toisen rauhaan. Kun kokkulusikat täyttyvät portobellosienen korkkeihin ja ripottelevat ne parmesaanijuustolla, on aika paistaa niitä, kunnes ne ovat ruskistuneet päälle. Jotkut kokit lisäävät pisaran tai kaksi kuumaa kastiketta tai pari ravistelua kuivattua kuumaa pippuria seokseen kipinän lisäämiseksi.
Kermaiset katkaravut tai rapuilla täytetyt portobello-sienet ovat hittejä cocktailtunnin naposteltavana tai illallisruokana. Tämä käyttää majoneesia sitomaan leivänmuruja, jauhettua sipulia ja äyriäisiä yhteen. Tuore basilika ja rosmariini lisäävät hienovaraista makua. Aitoa voita jokaisen täytetyn korkin päällä sekä ravistettua laadukasta raastettua juustoa, kuten Romanoa, antaa täytetyille korkkeille upean ruskean viimeistelyn, kun ne paistetaan. Portobellon sienikorkit ovat melko suuria, joten kokit, jotka haluavat tarjota niitä alkupaloja, leikkaa ensin kunkin korkin neljästä kuuteen kiilaan.
Kasvistäytteiset portobello-sienet ovat kiiltävä ja miellyttävät myös lihansyöjiä. Yksi versio yhdistää pinaatin, artisokkasydämet ja mökki- tai mozzarellajuuston oliiviöljyyn ja loraus balsamico- tai hedelmämakuista etikkaa. Joko riisi tai leivänmurut muodostavat vankan perustan, vaikka monet kokit jättävät ne pois ja menevät yksinkertaisempaan täytteeseen vain kasviksista ja juustosta.