Cod au gratin on suolainen äyriäisruoka, jossa on kermainen kastike maidosta, juustosta ja voista. Se voi sisältää joko tavallista tai mustaa turskakalaa, ja kastike on muokattavissa jauhoilla sakeutumiseen ja mausteilla makuun. Tämä ruokalaji on tyypillisesti paistettu ja erilaisia murennettuja täytteitä voidaan ripotella vuoan päälle ennen kuin se menee uuniin. Täydellisen aterian paritusehdotukset sisältävät rapeaa leipää ja sivusalaattia, kun taas kermaisia ruokia tulisi välttää.
Tässä ruoassa käytettävän turskan tyyppi riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja saatavuudesta. Tavallinen valkoinen turska on tiheä kala, jolla on mieto maku ja hilseilevä liha, kun taas musta turska on lähes vailla kalaa makuja ja siinä on kermainen sileä voi. Tavallinen turska on yleensä markkinoiden helpoimmin saatavilla sekä tuoreina että pakastettujen elintarvikkeiden osana. Sekä tuoreet että pakastetut ovat vaihtoehtoja tälle ruokalajille, mutta muista sulattaa kala kunnolla, jos käytät jälkiruokaa.
On olemassa useita tapoja, joilla kala voidaan valmistaa turskan au gratiniksi, ja se riippuu henkilökohtaisista makuasenteista ja käytettävissä olevasta kypsennysajasta. Käytetyt fileet voidaan haluttaessa kypsentää ennen kuin ruokalaji menee uuniin. Turska yksinkertaisesti keitetään kuumassa vedessä, kunnes se on kypsennetty, mikä kestää vain useita minuutteja. On myös mahdollista valkaista kaloja nopeasti ja antaa niiden valmistua uunissa. Sulatettua, keittämätöntä kalaa voidaan käyttää pisimmällä kypsennysajalla, vaikka tämä menetelmä antaa kalalle myös rikkaimman maun.
Kastike turskan au gratinille on lautasen tähti, jolla on kermainen, juustomainen maku ja joka voidaan räätälöidä luomaan ainutlaatuinen makuprofiili. Maito, voi ja raastettu juusto, kuten parmesaani tai cheddar, keitetään yhdessä, kunnes ne sekoittuvat hyvin. Pieni määrä jauhoja voidaan sitten lisätä kastikkeen sakeuttamiseksi, joka viimeistellään täydentävillä mausteilla, jotka voivat sisältää tilliä, rakuunaa tai sinapinsiemeniä. Turskan kypsentämiseksi kalafileet asetetaan voideltuun uunivuokaan ja täytetään kastikkeella.
Murskattua täytettä voidaan sitten lisätä rapean pinnoitteen saamiseksi lopputuotteelle. Panko tai perinteiset korppujauhot ja murskatut keksejä ovat mahdollisia täytteitä. On tärkeää tarkkailla täytettä huolellisesti kypsennyksen aikana, koska se voi ruskistua ennen kuin kala on kypsentynyt. Raskaampi sovellus on parempi, jos ruokalaji sisältää enemmän fileitä.
Ruokalaji on valmis, kun kala on täysin kypsennetty ja hilseilevä. Kastike on lämmin, mahdollisesti siinä määrin, että sen on annettava jäähtyä ennen tarjoilua. Valmis turska au gratin voidaan tarjoilla kulhoissa tai lautasilla haarukalla tai lusikalla, koska se on melko helppo syödä kalan herkkyyden vuoksi.
Täydellisen aterian luomiseksi turskan au gratinin kanssa tarjoiltavat lisukkeet on valittava huolellisesti. Rapeaa leipää voidaan tarjoilla tapa imeä ylimääräinen kastike, kun taas sivusalaatit tai muu kasvisruoka lisää mukavan tasapainon. Juustoa tai kermaa sisältäviä ruokia tulee välttää, koska ne voivat olla ristiriidassa kastikkeen kanssa. Lieviä mereneläviä voi syödä myös tämän ruuan kanssa, koska juusto ja kerma tuhoavat turskan kalan maun enimmäkseen.