Butternut squash enchiladas ovat enchiladas, jotka on valmistettu kypsästä butternut squashista. Enchilada, joka on espanjankielinen ja chili, on suosittu meksikolainen ruoka, joka on luultavasti saanut inspiraationsa atsteekkien ruoasta. Se valmistetaan sulkemalla mausteinen vihannes- tai lihatäyte tortillan sisään ja paistamalla sitten tortilla; tortilla on eräänlainen litteä leipä. Enchiladat syödään yleensä kuumalla kastikkeella, ja katuruokakauppiaat sekä Meksikon, Yhdysvaltojen ja Etelä -Amerikan ravintolat myyvät niitä. heillä on myös seuraaja monissa muissa osissa maailmaa.
Butternut squash enchiladan valmistukseen tarvittavat ainesosat ovat butternut squash, maissinsiemenet, mustat pavut, sipuli, chilijauhe, suola ja pippuri. Butternut-kurpitsa, joka tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Cucurbita moschata, on keltakuorinen, oranssi-lihainen talvikurpitsa, jolla on makea, melko pähkinäinen maku. On erinomaista syödä terveellisesti, koska se sisältää runsaasti A-vitamiinia, C-vitamiinia, E-vitamiinia, magnesiumia, mangaania ja kaliumia.
Kuori ja siemenet, vaikka ne ovat syötäviä, poistetaan yleensä, kun valmistetaan kurpitsaa enchiladan valmistukseen. Kurpitsa leikataan pieniksi kuutioiksi ja keitetään vedessä muutaman minuutin ajan, kunnes kuutiot ovat pehmeitä; niiden ei pitäisi olla jäykkiä. Kuutiot valutetaan ja asetetaan sivuun. Pilkottu sipuli, pavut ja maissi paistetaan kasviöljyssä, kunnes sipulit muuttuvat läpikuultaviksi. Suolaa ja pippuria lisätään tarpeen mukaan maustamiseen ja sitten kurpitsapalat pannulle. Muutaman minuutin paistamisen jälkeen pannu poistetaan lämmöltä ja paistettu seos murskataan ja annetaan jäähtyä.
Soseutettu seos asetetaan sitten voidellun tortillan keskelle ja tortilla rullataan. Tortillan rullat laitetaan uunivuokaan ja päälle juustoa. Enchilada -rullia paistetaan uunissa noin 10 minuuttia ja ne ovat sitten valmiita syötäväksi.
Butternut squash enchiladas voidaan syödä sellaisenaan tai mieluiten kastikkeen kanssa. Enchilada -kastikkeen valmistamiseksi tomaatit, sipulit ja paprikat hienonnetaan ja paistetaan kasviöljyssä. Sitten pannulle lisätään murskattua valkosipulia, suolaa, pippuria ja chilijauhetta sekä vähän vettä. Keitetyt vihannekset käsitellään tehosekoittimessa, jossa on tarvittaessa hieman vettä, jotta saadaan tasainen kastike. Tämä kuuma enchilada -kastike kaadetaan joko kurpitsa -enchiladan päälle tai enchiladat kastetaan kastikkeeseen.