Curried tonnikala on yleinen nimi kaikille ruokalajeille, jotka sisältävät sekä tonnikalaa että curryjauhetta tai currytahnaa. Ruokalaji valmistetaan eri muodoissa kaikkialla Intiassa ja Kaakkois -Aasiassa, jossa tonnikala kasvaa villinä ja paikallista ruokaa maustetaan monilla curryvalmisteilla. Lännessä curry-tonnikalasalaatit ja curry-innoittamat tonnikala-ruuat ovat yhä suosittuja. Ehkä monien muunnelmien vuoksi curry -tonnikalalle ei ole yleistä reseptiä. Suuri osa ruoan sisällöstä riippuu paikallisista tavoista, saatavilla olevista ainesosista ja kokin omista innovaatioista ja luovuudesta.
Kuten kala menee, tonnikala on perinteisesti erittäin mieto. Se imee ja heijastaa makuja kastikkeista ja marinadista ja on joustava, maukas lisäys useisiin ruokiin. Tonnikala kasvaa suolaisissa vesistöissä ympäri maailmaa, mutta on hedelmällisintä Tyynenmeren eteläosan lämpimillä vesillä, jotka alkavat lähellä Japanin eteläkärkeä ja laskeutuvat Australiaan. Tonnikala -astiat ovat tärkeä osa monia aasialaisia ruokia.
Kala curry, luokka, joka sisältää paljon tonnikalaa, on peruselintarvike kaikkialla maailmassa. Useimmat Kaakkois-Aasian curry-tonnikalat ovat keittomaisia ruokia, joissa kalanpalat kelluvat paksussa, mausteisessa liemessä. Tämä tarjoillaan perinteisesti riisin kanssa. Kalaa voi myös polttaa tai paistaa kokonaisena sen jälkeen, kun se on hierottu currymausteilla.
Se, mikä tekee mausteesta tai kastikkeesta nimenomaan curryn, on suurelta osin tulkintakysymys. Englanninkielisen sanan “curry” uskotaan olevan englanninkielinen versio yleisestä intialaisesta sanasta mausteiselle liemelle. Brittiläisen Intian miehityksen aikana 19 -luvun lopulla termiä käytettiin laajemmin ja siitä on tullut kaikkialla läsnä. “Curryksi” pidetään monia erilaisia ruokia thaimaalaisista keittoista Etelä -Intian maustettuihin lihoihin. Kaikkia ruokia, joissa yhdistyvät sekä tonnikala että jokin versio tästä aasialaisesta mausteesta tai kastikkeesta, voidaan pitää curry-tonnikalana.
Curry -tonnikalan valmisteet Euroopassa ja suuressa osassa Pohjois -Amerikkaa ovat usein melko erilaisia kuin Aasian vastaavat, vaikka kokit työskentelevät vakiintuneen paikallisen reseptin mukaan. Suurin osa eroista on mausteessa. Jotkut curryjauheet ja -tahnat ovat kaupallisesti saatavilla lännessä, mutta suurin osa niistä on voimakkaasti jalostettuja eivätkä ole läheskään yhtä kuumia tai tuoreita kuin kotitekoiset.
Kalan laatu on toinen merkittävä ero. Harvat eurooppalaiset tai pohjoisamerikkalaiset kokit työskentelevät tuoreen tonnikalan kanssa. Tonnikala -pihvit ovat usein lähimpänä tuoreen tonnikalan makua, mutta eivät aina toista sitä. Monet länsimaalaiset käyttävät myös tonnikalasäilykkeitä, joita ei yleisesti käytetä aasialaisessa ruoanlaitossa.
Länsimainen curry -tonnikalasalaatti ei ehkä ole sellainen, jota koskaan tarjoillaan Intiassa tai Thaimaassa, mutta se on kuitenkin esimerkki tonnikalan curry -lautasesta. On monia tapoja valmistaa tonnikalaa, aivan kuten on monia tapoja valmistaa ja tarjoilla currya. Jotkut valmisteet voivat olla tiukemmin perinteisiä kuin toiset, mutta kaikki ovat yhtä päteviä.