Jauhelihapasta -astiat yhdistävät hienonnetut tai jauhetut ainekset pastaan, nuudelit, jotka ovat italialaisen ruoan tärkkelyspitoista katkottua. Kaikki jauhelihapastat eivät ole italialaistyylisiä, eikä jauhettu ainesosa ole aina punaista lihaa – oletus on joskus tehty, koska sana “jauheliha” liittyy jauhelihaan. Jauheliha voi olla kala tai vihannekset. Lopullinen ruokalaji on yleensä kahdessa muodossa: pasta ja kastike sen päällä tai vuoka.
Vaikka jauhepasta -astiat eroavat toisistaan, hienonnetun ruoan palojen koko on suunnilleen sama. Keittämistermit “jauheliha” ja “noppa” sekoitetaan joskus. Kuutioidut elintarvikkeet ovat yleensä kuutioita, joiden sivut ovat 0.125 – 0.25 mm; jauhetut ainekset ovat pienempiä ja epäsäännöllisen muotoisia. Termi “hienonnettu” viittaa tyypillisesti suurempiin ruokapalasiin.
Erilaiset jauhetut ruoat vaativat erilaisia pastoja. Ainesosien paino ja paksuus vastaavat yleensä pastan kokoa. Sekoitus jauhettuja vihanneksia, kuten valkosipulia, sipulia ja selleriä, toimii hyvin keskipainoisen nuudelin, kuten spagetin, kanssa. Jos kevyttä lihaa, kuten prosciuttoa, käytetään vihannesten kanssa, rusetin muotoinen farfalle tarttuu tehokkaasti jauhetut ainekset taskuihinsa. Jauhelihakastikkeet saavat yleensä tukevia pastamuotoja, kuten rigatonia.
Pasta bolognese on kuuluisa italialainen jauhepasta. Jauhettu liha – yleensä naudanliha, vaikka joskus yhdistelmä naudanlihaa ja sianlihaa – ruskistuu uunissa. Jauhetut sipulit ja valkosipuli keitetään erikseen voissa ja öljyssä. Näitä ainesosia haudutetaan porkkanoilla ja soseutetuilla tomaateilla vähintään tunnin ajan, ja tämä bolognesekastike tarjoillaan tukevan kuumapastan päällä.
Muut jauhelihapastat täyttävät kasvisruokavalion vaatimukset. Kastike yhdelle intialaistyyliselle ruoalle sisältää jauhelihaa valkosipulia, sipulia, jalapeño-paprikaa ja korianteria sekä hienonnettuja tomaatteja ja pinaattia. Vihannekset paistetaan oliiviöljyssä ja tarjoillaan vasta keitettyjen spagettien päälle.
Joskus jauhetut ainekset menevät pastan sisään eikä sen päälle. Jauhelihoille riittävän vahvoja kuivapastatyyppejä ovat suuret kuoret, manicotti ja cannelloni. Jotkut kokit haluavat valmistaa oman pastansa yhdessä täytteen kanssa ja voivat tehdä täysin suljettuja muotoja, kuten raviolia ja tortellinia.
Yksi jauheliha, joka toimii minkä tahansa näistä pastatyypeistä, koostuu valkosipulista, naudanlihasta ja basilikasta. Nämä ainekset keitetään oliiviöljyssä noin kolme minuuttia. Sitten ne valutetaan, jäähdytetään ja sekoitetaan munankeltuaisen, ricottajuuston ja parmesaanijuuston kanssa.
Jauhelihapastat ovat myös vuokoja. Kun pasta on kypsennetty kiehuvassa vedessä, se asetetaan yleensä syvään astiaan yhdessä vihannesten, lihan ja maitotuotteiden sekoituksen kanssa. Joskus kermaisia keittoja lisätään maun lisäämiseksi. Ainekset sekoitetaan astiassa tasaisen sakeuden saavuttamiseksi, ja jauhelihapasta paistaa sitten uunissa noin 30–45 minuuttia.