On olemassa useita yksinkertaisia menetelmiä, joilla voit valmistaa tomaattimehua. Yksi helppo tapa on mehua raa’at tomaatit mehupuristimessa. Toinen tapa on keittää tomaatit ja erottaa mehu nahasta ja siemenistä elintarvikemyllyssä. Voit lisätä monia muita ainesosia, kuten valkosipulia, sitruunamehua ja basilikaa tomaattimehuun lisäaromia varten.
Ensimmäinen askel tomaattimehun valmistuksessa on päättää, mitä menetelmää haluat käyttää, jotta voit kerätä oikeat laitteet ennen aloittamista. Jos haluat tehdä mehua raa’ista tomaateista, tarvitset vain mehupuristimen. Se on erittäin helppoa, koska sinun tarvitsee vain laittaa tomaatit mehupuristimeen ja se erottaa mehun automaattisesti massasta, kuoresta ja siemenistä. Raakamehua voidaan käyttää välittömään kulutukseen, ruoanlaittoon tai säilykkeeseen.
Keitetty tomaattimehu on myös melko yksinkertainen valmistaa. Leikkaa tomaatit vain neljään osaan tai haluttaessa pienempiin paloihin ja hauduta, kunnes ne ovat pehmeitä. Prosessin nopeuttamiseksi murskaa tomaatit perunamurskaimella, kun ne kiehuvat. Erota sitten mehu kiintoaineista elintarvikemyllyllä ja palauta se liedelle juuri niin kauan, että se kiehuu. Mehu on sitten valmis säilykkeeseen tai välittömään kulutukseen.
Mehun puristamiseen tarvitset steriloituja purkit, joissa on asianmukaiset kannet ja suuri vesihaude tai paineastia. Voit lisätä suolaa, sitruunamehua tai suosikkisi yrttejä tyhjiin purkkeihin, ennen kuin täytät ne noin puolen tuuman (1.3 senttimetrin) päähän. Suola ei ainoastaan lisää mehun makua, vaan se toimii myös säilöntäaineena.
Purkit on sitten käsiteltävä kiehuvassa vedessä jossain 35-60 minuutin välillä riippuen purkkien koosta ja korkeudesta. Suuremmat purkit ja korkeammat korkeudet vaativat yleensä pidemmän ajan. Käsittelyaikaa voidaan kuitenkin puolittaa käyttämällä painekaasua. Käsittelyn jälkeen tomaattimehu on jätettävä tiskille häiritsemättä vähintään 12 tunniksi, jotta purkit jäähtyvät ja sulkeutuvat. Kaikki purkit, jotka eivät sulkeudu, voidaan käsitellä uudelleen tai avata välittömästi kulutusta varten.
Tomaattimehua voidaan käyttää keittoihin, patoihin ja moniin liharuokiin. Sitä voidaan käyttää myös salaattikastikkeissa, kastikkeissa ja marinadissa. On olemassa monia reseptejä, jotka tarjoavat vaiheittaisia ohjeita erilaisten tomaattimehujen valmistamisesta sekä tomaattimehun käyttämisestä muissa resepteissä.