Munakoiso on ihanan monipuolinen ruoka, joka voidaan valmistaa monella tavalla. Sillä ei ole makua yksinään, joten munakoisojen marinointi on yksi tapa parantaa sitä. Keittämättömän munakoison rakenne on huokoinen ja sienimainen. Se imee valtavan määrän öljyä, ellei kokki varjele sitä noudattamalla tiettyjä vaiheita. Onnistuneesti marinoidusta munakoisosta on ensin poistettava myös sen karvat mehut.
Ensimmäinen asia, jonka kokin on tiedettävä onnistuneen marinoidun munakoisoastian luomiseksi, on se, mitä etsiä ostettaessa. Maapallon munakoisot, jotka ovat huomattavasti suurempia ja päärynänmuotoisempia kuin pitkät, kapeat kiinalaiset munakoisot, on tutkittava sileän ihon suhteen. Munakoisojen, joilla on mustelmia tai rikkoutunut iho, liha on vaurioitunut; vihanneksessa tämä tarjous, tämä tila on parasta välttää. Viisas kokki valitsee myös munakoisoa, joka on suhteellisen kevyt. Tämä tarkoittaa, että vihannes sisältää vähemmän katkeraa mehua ja on helpompi valmistaa.
Munakoisojen marinointi on suosittu tapa lisätä muuten epämiellyttävää makua. Jopa hyvin valitut munakoisot sisältävät paljon katkeraa mehua, joten jotta marinadi toimisi, kokin on aloitettava tyhjentämällä mahdollisimman paljon katkeraa mehua. Paras tapa tehdä tämä on viipaloida tai kuutioida munakoiso ja peittää jokainen pala paljon suolaa. Näiden suolattujen palojen kerrostaminen siivilään ja punnitseminen raskaalla lautasella tai kattilassa auttaa suolaa poistamaan katkerat mehut, jotka putoavat siivilän reikien läpi ja valuvat pois.
Munakoisot ovat tunnettuja öljyn imeytymisestä. Olipa vihannes paistettu, paistettu tai grillattu, se ei kypsennä hyvin ilman lisättyä rasvaa. Kokki voi tehdä muutamia asioita rajoittaakseen rasvan määrää, jonka marinoitava munakoiso imee.
Yksi tapa on sekoittaa pieni määrä öljyä etikan tai soijakastikkeen, sitruunan ja makua parantavien aineiden, kuten inkiväärin tai valkosipulin, kanssa suuressa vetoketjullisessa pussissa. Kuutioitu tai viipaloitu munakoiso, joka on lisätty pussiin, mahdollistaa leikatun vihanneksen kaikkien sivujen yhtäaikaisen altistumisen marinadille. Munakoisojen marinointi lasiastiassa sallii pohjassa olevat palat imeä enemmän öljyä kuin korkeammat, mutta pussin käyttö helpottaa tätä ongelmaa.
Vaihtoehtoisesti ruiskuttamalla joka puolelta ruokaöljysuihketta ennen munakoisopalojen marinointia syntyy eräänlainen lohko, joka estää marinadin öljyn imeytymisen liian nopeasti. Tämä menetelmä sallii kokin käyttää enemmän etikkaa marinadissa ja paljon vähemmän öljyä. Jotkut kokit sanovat, että kuutioitujen munakoisojen keittäminen vedessä muutaman minuutin ajan ennen marinointia estää myös munakoisoa imemästä liikaa öljyä.