Friteeratut risottopallot ovat alkupaloja tai alkupaloja, jotka tavallisesti valmistetaan täytteen ympärille muotoilluista jäännösrisotosta ja sitten leivitetään ja friteerataan. Ne tarjoillaan yleensä lämpiminä ja niihin liittyy joskus dippikastiketta. Vähemmän suosittu risottopallojen valmistustapa on leivonta.
Tämän ruuan alkuperä on yleisesti katsottu Sisiliaksi. Friteerattujen risottopallojen sisilialainen nimi on arancini tai arancine, italialainen sana appelsiinista, joka perustuu muotoon ja oranssinomaiseen väriin, jonka ruoka-aine saa paistettaessa. Länsi-Sisilia tuottaa yleensä pyöreitä arancineja, kun taas itäisillä alueilla on taipumus muotoilla tidbitit pieniksi kartioiksi.
Risotto on italialainen riisiruoka, joka tarjoillaan tavallisesti lisukkeena tai pääruokana. Se eroaa tavallisesta höyrytetystä riisistä siinä, että se valmistetaan lisäämällä hyvin hitaasti vettä tai lientä raakaan, lyhytjyväiseen riisiin sekoittaen sitä jatkuvasti. Tämän menetelmän avulla riisinjyvät vapauttavat vähitellen tärkkelyksensä. Lopputuloksena on kermainen ruokalaji, jolla on silkkinen rakenne. Koska jäämät jäykistyvät jääkaapissa, seoksesta voidaan muotoilla palloja täytteiden ympärille uppopaistettujen risottopallojen muodostamiseksi.
Amerikkalainen risottopallojen versio täytetään perinteisesti mozzarellalla tai Fontina-juustolla tai näiden yhdistelmällä. Roomalainen keittiö suosii myös juustotäytteitä. Sisiliassa myytävä friteerattujen risottopallojen resepti on perinteisesti täytetty mozzarellalla, tomaattikastikkeella, herneillä ja lihalla. Harvempia täytteitä ovat sienet ja munakoiso. Kun pallot on muodostettu, molemmat versiot tyypillisesti jauhotetaan kevyesti, kastetaan vatkattuun munaan, pyöritetään korppujauhoissa ja friteerataan.
Historia osoittaa, että ensimmäiset friteeratut risottopallot valmistettiin XNUMX-luvulla, kun Sisilia oli shiiamuslimidynastian, jota kutsutaan Kalbidiksi, vallan alla. Kevyet, rapeat riisivälipalat perustuivat Lähi-idän reseptiin. Keskiajalla sahrami oli yleinen riisipallojen ainesosa.
Riisi ei ollut kotoperäinen Sisiliassa, eikä sitä tällä hetkellä kasvateta siellä. Yleisesti uskotaan, että Kalbidit rakensivat kastelujärjestelmiä hallituskaudellaan helpottaakseen riisin viljelyä. On myös yleinen uskomus, että Sisilian ilmasto oli viileämpi ja luonnonvesi runsaampaa Khalid-hallinnon aikana, mikä teki riisin viljelystä melko helppoa.
Ei ole täysin selvää, miksi nämä vanhat välipalat ovat saavuttaneet niin suosiota maailmanlaajuisesti. Erään teorian mukaan syynä on italialaisen kirjailijan Andrea Camillerin salapoliisiromaanien suosio. Kirjojen päähenkilö, tarkastaja Montalbano, näkee usein vaivaa tyydyttääkseen toistuvan himonsa friteerattujen risottopallojen suhteen.