Naudan sisäfileen grillaaminen on yksi tapa valmistaa tämä koko lihapala kerralla ilman, että sitä on leikattava pienemmiksi paloiksi. Kokin tulee kuitenkin valmistaa liha huolellisesti ennen naudan sisäfileen grillaamista. Liian kylmä sisäfilee ei kypsene tasaisesti. Lihan tulee myös olla tasaisen paksuista ja leikata tarvittaessa ennen kypsennystä. Grillauksen aikana lihaa on seurattava huolellisesti ylikuumenemisen estämiseksi.
Jotkut kokit ostavat mieluummin naudan sisäfileetä, jossa on sivulihas ja hopeinen iho. Tämäntyyppinen leikkaus on hieman halvempaa kuin täysin leikattu naudanliha. Kokki voi säästää lihaksia ja ihoa myöhempää käyttöä varten.
Ennen naudan sisäfileen grillaamista kokin on varmistettava, että sen paksuus on koko pituudeltaan sama. Jos se ei ole kooltaan tasainen, kokin on säädettävä tämä. Yksi tapa tasoittaa sisäfilee on taittaa lihan ohuempi osa puoliksi niin, että se on yhtä paksu kuin leveämpi osa. Taitettu osa tulee kääriä teurastajan lankaan, jotta se pysyy paikallaan grillauksen aikana.
Lämpötila on tärkeä, kun grillataan naudan sisäfileetä. Pakastettua tai jopa erittäin viileää lihaa ei saa laittaa suoraan kuumalle grillille. Sen sijaan lihan on annettava levätä huoneenlämmössä, kunnes se on lämmennyt ympäröivään ilmaan. Kylmä liha ei kypsene tasaisesti.
Naudan maustaminen ennen grillaamista on yleensä hyvä idea. Koska sisäfilee on korkealaatuinen lihanleike, kokin ei kuitenkaan tarvitse lisätä paljon mausteita. Useimmat ihmiset yksinkertaisesti ripottele lihaa hieman suolaa, kun se tulee huoneenlämpöiseksi. Mustapippuri on toinen suosittu, yksinkertainen aromi.
Grillitarpeiden lämpötilaa on myös seurattava ja valvottava. Sisäfilee on vähärasvaista lihaa, joten siinä ei ole rasvaa suojaamaan sitä korkeilta lämpötiloilta. Kuumalle grillille heitetyt naudan sisäfileet kypsyvät nopeasti ja muuttuvat koviksi, epämiellyttäviksi aterioiksi. Paras tapa grillata liha on välillisesti. Toisin sanoen grillin toiselle puolelle rakennetaan tuli ja toiselle puolelle liha. Tulen lämpö kypsentää lihan, mutta ei polta sitä.
Kun grillataan naudan sisäfileetä, kokin tulee pyrkiä keskikokoiseen tai keskisuuriin harvinaiseen kypsyyteen. Lihan lämpömittari auttaa kokkia mittaamaan tarkasti naudanlihan tilan. Keskipitkän harvinaisen naudanlihan lämpötila on 130 ° Fahrenheit (54 ° C). Voi kestää 20 minuuttia – tunti, ennen kuin liha saavuttaa oikean lämpötilan. Aika ei kuitenkaan saa olla ainoa mittari siitä, onko liha kypsennetty vai ei, joten kokkien on oltava valppaita asianmukaisen valmistuksen varmistamiseksi.