Yksi tärkeimmistä vihjeistä, joita on noudatettava ranskalaisen omenatortin leipomisessa, on aloittaa oikeantyyppisistä omenoista. Usein suurin virhe, jonka ihmiset tekevät käyttäessään omenoita leivonnaisissa, on valita lajikkeita, jotka eivät kestä hyvin korkeita lämpötiloja. Tästä seuraa sotkuinen sotku, ja vaikka se voi silti maistua hyvältä, se ei ole lainkaan houkutteleva silmille. Parhaan tuloksen saat, kun teet ranskalaista omenatorttia valitsemalla omenat, joilla on hyvä maku ja kiinteä rakenne. Erinomaisia esimerkkejä omenoista, jotka toimivat hyvin ranskalaisessa omenatortissa, ovat Granny Smith, Jonathan, Jonagold, Honeycrisp ja Braeburn.
Kuten nimestä voi päätellä, ranskalainen omenatortti koostuu piirakkakuorista, joka on esipaistettu torttupannulla, täytetty omenakastikkeella ja peitetty kerroksella ohuiksi viipaloituja omenoita. Ranskalainen omenatortti asetetaan sitten broilerin alle, kunnes leikattujen omenoiden reunat ovat kullanruskeita. Kun se poistetaan uunista, se pölytetään ohuella kerralla makeissokeria.
Toinen tärkeä vinkki ranskalaisen omenatortin paistamiseen on oman omenakastikkeen valmistaminen. Vaikka on helppo ostaa yksinkertaisesti purkki omenakastiketta tähän reseptiin, se ei ole läheskään yhtä herkullinen. Vaikka oman omenakastikkeen tekeminen voi tuntua pelottavalta, se on itse asiassa melko yksinkertaista.
Aloita kuorimalla ja leikkaa piirakalle valitsemasi omenat 1 tuuman (2.54 cm) kuutioiksi terävällä veitsellä. Laita ne kattilaan ja kaksi osaa vettä yhteen osaan sokeria ja valitsemasi mausteet. Kuumenna neste kiehuvaksi, alenna lämpötilaa ja anna omenoiden kypsyä, kunnes ne ovat hajonneet. Yritä välttää kastikkeen liiallista sekoittamista; anna omenoiden hajota itsestään.
Lopuksi käytä mandoliinia omenoiden leikkaamiseen ranskalaisen omenatortun päälle. Tämä varmistaa, että ne ovat samankokoisia, jolloin ne voivat näyttää kauniilta ja paistaa tasaisesti. Mandoliinia löytyy yleensä mistä tahansa korkealaatuisesta ruoanlaittokaupasta. Jos et löydä mandoliinia tai et halua ostaa sitä, voit silti saavuttaa menestyksen käyttämällä erittäin terävää kuorintaveistä leikata omenat.