Polony, jota kutsutaan myös Devon -makkaraksi, on makkara, joka on yleensä valmistettu sian- ja naudanlihan yhdistelmästä, vaikka muita lajikkeita on saatavana. Islamilainen halal ja juutalainen kosher -polony on valmistettu vasikanlihasta, karitsasta tai kanasta, ja niitä on saatavana eri makuina. Liha on esikypsennetty ja valmis käytettäväksi voileipillä, lisukkeena tai vuokoina.
Polonian alkuperä on epävarma, vaikka se todennäköisesti tuli joko Puolasta tai Italiasta 1600 -luvulla; kaksi maata, jotka olivat kuuluisia makkaroistaan. Puolan vanha nimi oli Polonia, ja voi olla, että makkara sai nimensä sen maan kunniaksi, jossa se valmistettiin ensimmäisen kerran. On myös mahdollista, että sana on johdettu bolognasta, makkarasta, joka valmistettiin ensimmäisen kerran Bolognassa Italiassa. Polony oli erittäin suosittu Euroopassa 1600- ja 1700 -luvuilla, ja sitä esiintyy lukuisissa Regency -keittokirjoissa. Se on tällä hetkellä saatavana Euroopassa, Pohjois -Amerikassa, Australiassa ja Afrikassa.
Makkarat ovat ennen jäähdytystä, ja ne kehitettiin tapaksi käyttää ja säilyttää pieniä lihapaloja, jotka muuten saattaisivat hukkaan heittää. Nämä jäännökset jauhettiin yhteen, suolataan ja maustetaan voimakkaasti ja täytetään eläinten suolista valmistetuihin suoliin. Lihat parannettiin tupakoimalla ja saattoivat säilyä pitkään huoneenlämmössä. Sikasta, naudasta ja lampaasta valmistettuja eläinkuoria on edelleen saatavilla, mutta nyt suurin osa kaupallisista makkarakoteloista on valmistettu synteettisistä materiaaleista, mikä vaihtoehto kuulostaa paljon herkullisemmalta monille nykyaikaisille kuluttajille.
Nykyään valmistetut makkarat sisältävät lihaa, rasvaa, lisäaineita, kuten natriumnitraattia, jotka tappavat bakteereja, ja aineita, jotka toimivat sideaineina lihan pitämisessä yhdessä. Jotkut makkaran sideaineista ovat heraproteiinia, vehnää, soijatuotteita ja elintarviketärkkelystä. Gluteeniallergioiden ostajien tulee lukea tarrat varmistaakseen, että vehnätuotteiden sideaineita ei ole käytetty. Saatavilla on gluteenittomia lajikkeita polonia ja muita makkaroita.
Markkinoilla on myös useita kasvisvaihtoehtoja ihmisille, jotka eivät halua syödä lihaa ruokavaliosta tai uskonnollisista syistä. Intiassa hindulaista shudda -polonia valmistetaan soijasta ja vehnästä. Vegaanisia lajikkeita löytyy verkosta ja tietyiltä terveysruokamarkkinoilta.
Chikanda, joka tunnetaan myös nimellä Afrikkalainen polony, on kasvisruoka, joka on valmistettu orkideamukuloista, orkideakasvien sipulimaisista juurista. Chikanda on kotoisin Pohjois -Sambiasta, missä orkideamukulat korjataan. Nämä sipulit jauhetaan jauheeksi, sekoitettuna maapähkinöiden, veden, ruokasoodan, suolan ja chilijauheen kanssa.