Monet ihmiset valittavat ilmavaivoja tai ruoansulatuskanavan kaasua, kun he ovat syöneet suuria määriä papuja. Ruoanlaittopiireissä huhutaan, että ruokasoodan lisääminen ennen ruoanlaittoa voi poistaa ilmavaivat, vaikka tämä “temppu” ei todennäköisesti toimi kaikille. Ruokasoodan lisääminen papuihin ei yleensä estä ilmavaivoja. Se voi auttaa vähentämään sitä joissakin tapauksissa, mutta paljon riippuu yksilöllisestä ruoansulatuksesta ja anatomiasta.
Miksi pavut aiheuttavat ilmavaivoja
Pavut ja muut kuitupitoiset palkokasvit, kuten linssit, aiheuttavat ilmavaivoja monille ihmisille korkean sokeripitoisuuden vuoksi. Useimmat sisältävät monimutkaisia oligosakkarideja, jotka ovat sokerimolekyylejä, joita ihmisen vatsa ei yleensä pysty sulattamaan – ainakaan ei helposti. Kun mahalaukku hajottaa sokerit, pavuista tuleva kaasu jää usein suoliston loukkuun. Tämä voi olla sekä epämiellyttävää että kiusallista.
Liotus helpoimpana korjauksena
Useimmissa tapauksissa helpoin tapa poistaa ylimääräinen sokeri pavuista on liottaa niitä yön yli ja sitten heittää vesi pois ennen ruoanlaittoa. Liotettaessa pavut vapauttavat tyypillisesti osan sokereistaan ja pieniä määriä muita ravintoaineita. On harvinaista, että kaikki sokeri vapautuu, mutta riittävän usein jotkut ihmiset saattavat huomata eron.
Liotus toimii yleensä parhaiten kuivatuille tai tuoreille, juuri poimituille papuille. Kuluttajat, joilla ei ole pääsyä maatalouden tuotteisiin, rajoittuvat yleensä pavuihin, jotka ovat joko kuivattuja tai purkitettuja. Säilöttyjen lajikkeiden liottamista ei yleensä suositella, koska se voi johtaa sieniseen.
Säilykepavut sopivat yleensä paremmin niin sanottuun “nopeaan liotus” -menetelmään, johon kuuluu pavujen keittäminen vedessä lyhyen aikaa ja sitten veden heittäminen pois. Kiehumisella on taipumus vapauttaa sokereita, ja niin kauan kuin kiehuminen kestää vain minuutin tai kaksi, pavut eivät saa mahdollisuutta kokata tai erottaa monia hyödyllisiä ravintoaineitaan.
Kuinka leivinjauhe voi auttaa
Jotkut uskovat, että ruokasoodan lisääminen papuihin niiden liotuksen aikana auttaa sokerinpudotuksessa, mutta todisteet eivät ole kaukana vakuuttavista. Ruokasooda on natriumbikarbonaatti. Teoriassa ruokasoodan molekyylit voivat sitoutua papuissa oleviin oligosakkarideihin ja auttaa niitä irrottautumaan nopeammin kuin muuten. Toinen teoria viittaa siihen, että ruokasoodan lisääminen papuihin voi auttaa vatsaa käsittelemään niitä, mutta asiantuntijat hylkäävät tämän yleensä myytinä. Vaikka sooda voi joskus auttaa nopeuttamaan asioita, se ei yleensä ole tehokkaampaa kuin yksinkertainen liotus olisi.
Ruokasoodan lisäämisen huonot puolet
Ruokasooda ei ole mautonta ja voi antaa elintarvikkeille suolaisen, joskus saippuaisen maun, jos sitä käytetään suuria määriä. Joidenkin tutkimusten mukaan ruokasooda voi myös riisua pavuista tärkeitä ravintoaineita, kuten B -vitamiinia, jos ne jätetään kosketuksiin pitkäksi aikaa. Kokki, joka päättää lisätä ruokasoodaa papuihin liotuksen aikana, olisi viisasta huuhdella pavut hyvin ja varmistaa, että kaikki liotusvesi on heitetty pois ennen kuin jatkat. Yleensä ei myöskään ole hyvä idea lisätä muutakin kuin ripaus tarjoiltavia ruokia.
akklimatisaatio
Useimmat ravitsemusterapeutit opettavat, että paras tapa vähentää papuihin liittyvää ilmavaivoja on syödä säännöllisesti pieniä annoksia papuja. Vatsa oppii hitaasti käsittelemään palkokasveja, ja ajan myötä jopa suuret määrät eivät saa aiheuttaa kaasua. Aloittaminen isolla kulholla papuja aiheuttaa todennäköisesti ongelmia, vaikka ne olisivat kastuneet tai altistuneet ruokasoodalle.