Mantelien itäminen on hyvin yksinkertainen prosessi, jonka tuloksena mantelit sisältävät huomattavasti enemmän ravinteita. Tämä prosessi kestää muutaman päivän, mutta vaatii hyvin vähän käytännön työtä. Kun itäneet mantelit on pesty, ne asetetaan märkien liinojen väliin ja jätetään kylmään paikkaan itämään yhdestä kahteen päivään. Sitten pähkinät siivilöidään, kuoritaan ja laitetaan jääkaappiin. Valmis tuote voidaan syödä yksin tai käyttää useiden erilaisten terveellisten välipalojen kanssa.
Kun ostat manteleita, valitse raa’at pähkinät, jotka ovat valkaisemattomia parhaan tuloksen saavuttamiseksi, ja orgaaniset pähkinät ovat parempia. Ennen aloittamista mantelit on pestävä perusteellisesti kylmällä vedellä ja asetettava sitten kokonaan veden peittämään kulhoon. Pähkinät on jätettävä veteen vähintään 10 tunniksi ja enintään 12 tunniksi, minkä jälkeen ne on pestävä perusteellisesti. Ota kaksi puhdasta puuvillakangasta ja kostuta ne asettamalla yksi kangas suurelle leivinpelille. Kun itäneet mantelit on levitetty kankaalle, toinen märkä arkki on asetettava päälle.
On erittäin tärkeää, että puuvillaliinat pysyvät kosteina koko itämisprosessin ajan, muuten mantelit eivät reagoi kunnolla. Suihkupullon tai käsisuihkutuksen noin kuuden tai kahdeksan tunnin välein riittää pitämään liinat kosteina. Liian paljon vettä ei kuitenkaan myöskään edistä manteleiden itämistä. Kosteuden kerääntymisen estämiseksi leivinpelti on nostettava hieman toisesta päästä, jotta ylimääräinen vesi pääsee valumaan pois. Alusta tulee sijoittaa viileään, puolipimeään paikkaan.
Itämisprosessi kestää 24–36 tuntia pähkinöistä ja ympäristöolosuhteista riippuen. Noin kahdeksan tunnin välein pähkinää tulee maistaa ja tuntea sen valmius. Kun itävät mantelit ovat valmiita, mutterin kummallakin puolella on suuri pullistuma ja kosketus tuntuu kuoppaiselta. Kun mantelit ovat valmiita, ne on valutettava pieneen siivilään ja huuhdeltava haalealla vedellä. Pähkinät ovat nyt kuorittavia.
Käyttämättömät pähkinät tulee laittaa jääkaappiin ja syödä kahden tai neljän päivän kuluessa. Itämantelit ovat erinomainen terveiden rasvojen, magnesiumin, proteiinin, kalsiumin ja A-, B- ja E -vitamiinin lähde. Niitä voidaan syödä yksin, tuoreen salaatin päällä tai mantelivoin. Kaikki ruskeat tai vihreät mantelit on poistettava ja hävitettävä, koska pähkinöiden tulee olla tavallisia valkoisia ja hieman pehmeitä.