Mozzarella-juustoa on saatavana vähä- ja korkeakosteuksina. Molemmat voidaan pakastaa, mutta vähäkosteinen juusto yleensä jäätyy paremmin kuin korkea kosteus. Matala kosteus mozzarellaa tyypillisesti murskataan ja sitä käytetään esimerkiksi pizzaan, tacoon tai vuokaan. Kosteat lajikkeet ovat yleensä jalostettuja tai tuoretta mozzarellaa, joita voi ostaa palloina tai tiileinä. Huolellinen kääre voi auttaa säilyttämään juuston pakastimessa, vaikka rakenne voi olla erilainen sulatettaessa.
Silputtu mozzarella voidaan pakastaa alkuperäispakkauksessa tai poistaa ja laittaa ilmatiiviiseen pakkaukseen, kuten suljettuun muovipussiin. Jos mozzarellaa ei tarvitse jäätyä kovin pitkään, alkuperäinen pakkaus voidaan laittaa suljettuun pussiin ennen jäädyttämistä. Juusto, joka jäädytetään enintään kaksi kuukautta, voi toimia paremmin ilmatiiviimmässä pakkauksessa kuin alkuperäinen.
Voit laittaa juuston suljettavaan pakastuspussiin ja puristaa ilmaa käsilläsi ennen sulkemista. Toinen tapa on sulkea pussi paitsi yhdessä kulmassa ja rullata se alhaalta työntäen ilmaa ulos. Avoimeen kulmaan juuttunutta olkea voidaan käyttää myös imemään varovasti ilmaa litistetystä pussista eräänlaiseen kotitekoiseen tyhjiötiivisteeseen. Kun poistat mahdollisimman paljon ilmaa, voit jäädyttää mozzarellan pidempään ja säilyttää alkuperäisen tekstuurin.
Mozzarellan jäädyttämisen jälkeen maku ei todennäköisesti ole erilainen, mutta rakenne voi olla kuivempi ja mureneva. Kuinka paljon se muuttuu, riippuu todennäköisesti juuston laadusta. Lisäksi jotkin merkit eivät ehkä siedä jäätymistä yhtä hyvin kuin toiset, koska ne sisältävät yleensä eri määriä kosteutta. Vuoat ja pizzat ovat hyviä vaihtoehtoja jäädytetyn mozzarellan käyttämiseen, koska juusto sulaa. Tekstuurin ei pitäisi olla suuri ongelma tällaisissa astioissa.
Tuore tai jalostettu erittäin kostea mozzarella on luultavasti poistettava alkuperäispakkauksesta. Näin voit kääriä sen hyvin tiiviisti muovikelmuun ja pitää ilman paremmin poissa pinnasta. Kun olet käärinyt juuston tiukasti ja varmistanut, että se on täysin peitetty, saatat haluta laittaa paketin suljettuun pakastuspussiin. Ohuet muovipussit, joita ei ole tarkoitettu jäädyttämiseen, eivät ehkä suojaa juustoa, joten käytä erityisesti pakastimelle tarkoitettua.
Kun jäädytät mozzarellaa, suurin ongelma, jonka yleensä kohtaat, on kuivattu juusto. Erittäin kostea juusto, jonka pitäisi olla sileää ja kermaista, voi jäähtyä jäädä hieman kuivaksi ja murenevaksi. Huolellisen käärimisen ja sulkemisen pitäisi auttaa vähentämään kuivumista, mutta se ei ehkä estä sitä kokonaan. Jos haluat päästä mahdollisimman lähelle tuoretta koostumusta sulatuksen jälkeen, sinun ei todennäköisesti pitäisi jäädyttää mozzarellaa yli yhden tai kahden kuukauden ajan.