Kylmäkalkkunan jäännöksiä pidetään yleensä turvallisina syödä kolmen tai neljän päivän kuluessa ensimmäisen keittämisen jälkeen, mutta paljon riippuu erityisolosuhteistasi – etenkin siitä, kuinka hyvin kalkkuna on ensin kypsennetty ja kuinka nopeasti jäännökset varastoitiin. Jäädyttäminen voi pidentää jäämien elinikää lähes loputtomiin. Se, että liha on teknisesti turvallista syödä, ei kuitenkaan tarkoita, etteikö bakteeri -infektion tai ruokamyrkytyksen mahdollisuutta olisi. On edelleen erittäin tärkeää lämmittää jäämät riittävästi ja kiinnittää huomiota niiden väriin, tekstuuriin ja makuun.
Jäännösten säilyttäminen
Yksi ensimmäisistä tavoista varmistaa, että kalkkunan tähteet pysyvät turvallisina syötäväksi, on varastoida ne nopeasti, yleensä noin kahden tunnin kuluessa huoneenlämmössä olemisesta. On kuitenkin jotain ikkunaa turvalliseen varastointiin – et halua laittaa kuumaa lihaa jääkaappiin tai pakastimeen, koska se voi aiheuttaa kondensaatiota, joka voi itse asiassa edistää bakteerien kasvua. On myös tärkeää, että liha ei istu pitkään huoneenlämmössä. Paras vaihtoehto on säilyttää se heti, kun se on jäähtynyt.
Haluat varmistaa, että liha on ilmatiiviissä astiassa. Muovipussi tai napsautettava laatikko on yleensä paras, vaikka kääriminen muovikalvolla tai metallikalvolla voi myös toimia. Pääidea on rajoittaa ilman määrää, joka voi koskettaa jäämiä. Erityisesti pakastimeen siirrettävän lihan osalta on todella tärkeää, että asiat ovat mahdollisimman ilmatiiviitä. Liiallinen happi voi johtaa pakastimen palovammoihin – tämä ei välttämättä ole elintarviketurvallisuusongelma, mutta se voi tuhota jäämien maun.
Yleensä on hyvä leikata liha pieniksi paloiksi ennen varastointia tai ainakin poistaa se luusta. On myös suositeltavaa rikkoa jäännökset pariksi matalaksi astiaksi sen sijaan, että laitat kaiken yhteen isoon astiaan, koska se sallii sen jäähtyä nopeammin ja tasaisemmin.
Turvallinen aikajana jääkaapissa
Useimmat elintarvikeasiantuntijat suosittelevat kalkkunan jäännöksen syömistä noin neljän päivän kuluessa sen jäähdyttämisestä. Yleensä haitallisten bakteerien kasvaminen kestää tätä kauemmin, ainakin oikein varastoiduissa elintarvikkeissa. Neljän päivän kuluttua lihasta voi tulla herkkä homeelle ja muille kasville, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Turvallisuuden vuoksi on yleensä parempi hävittää tämän kohdan jälkeen varastoitu liha, vaikka se näyttäisikin hienolta.
Pakastamisen edut ja haitat
Voit usein saada paljon pidemmän käyttöiän jäädytetyistä kalkkunanjäännöksistä, koska useimmat asiantuntijat opettavat, että jäädytetty siipikarja on teknisesti turvallinen loputtomiin. On yleensä parasta kuluttaa se kolmen tai neljän kuukauden kuluessa, kuitenkin makuasioista, ellei muuta. Kalkkunalla, joka on jäädytetty yli neljä kuukautta, on taipumus kuivua ja menettää maunsa; syöminen on usein vaikeaa ja epämiellyttävää.
Pakastaminen on usein paras säilytysmenetelmä suurille kalkkunamäärille, samoin kuin “yhdistelmä” -ateriat, jotka sisältävät lihapaloja – kuten keitot, patat ja vuoat. Usein on hyvä kirjoittaa päivämäärä säiliöihin ennen niiden säilytystä, jotta on helppo muistaa tarkasti, kuinka kauan ne ovat jäätyneet.
Lämmitysohjeet
Yleensä pidetään turvallisena syödä kylmä avaimet käteen -periaatteella suoraan jääkaapista milloin tahansa neljän päivän kuluessa. Jäähdytetyn tai jäädytetyn kalkkunan lämmittäminen edellyttää usein hieman tarkempaa. Voit lämmittää lihapalat uudelleen mikroaaltouunissa, liedellä tai uunissa, mutta haluat olla varma, että ne saavuttavat sisäisen lämpötilan 165 ° F (noin 74 ° C) ennen syömistä. Kun siipikarjanliha alkaa lämmetä, se luo ihanteellisen ympäristön bakteerien kasvulle. Sen lämmittäminen riittävän korkeaan lämpötilaan on yksi parhaista tavoista estää tämä ja pitää ateriasi turvassa.
Jos huomaat, että sinulla on “jäännöksiä”, sinun on noudatettava samoja perusvarastointitekniikoita – mutta muista, että neljän päivän lähtölaskenta alkoi siitä hetkestä, kun liha oli alun perin kypsennetty, ei siitä, kun lämmitit sen uudelleen. Useimmat elintarviketurvallisuusasiantuntijat suosittelevat kalkkunan jäännöksen lämmittämistä enintään kaksi kertaa.
Yleisiä pilaantumisen merkkejä
Yleinen sääntö, jonka mukaan kalkkunanliha on turvallista syödä neljän päivän kuluessa sen varastoinnista, on juuri tämä – yleinen sääntö. Jos jäännökset näyttävät pilaantuneilta tai niistä tulee epätavallisia hajuja, älä syö niitä, vaikka alle neljä päivää on kulunut. Pilaantunut siipikarja on usein limaista ja sillä voi olla harmahtava sävy; se voi myös haista hieman hapan. Ei ole parasta edes maistaa tähteitä, joilla on jokin näistä ominaisuuksista.