Kuivatut kurkut ovat eräänlainen kuivattu vihannes, jota syödään viipaleina tai jauhetaan ja josta tehdään jauhe käytettäväksi mausteena. Viipaleita kuivattuja kurkkuja voidaan syödä sellaisenaan tai muiden ruokien ainesosana. Jauhettuja versioita kuivatusta kurkusta käytetään keittojen, dippien ja yrttavoiden mausteina.
Kurkut leikataan usein viipaleiksi ennen kuivumista. Välipalana kurkkulastuja voidaan syödä terveellisempänä vaihtoehtona perunalastuille. Jos sitä käytetään kurkkulastuihin, kurkkuja valmistava henkilö dehydratoi kurkkuviipaleet, kunnes ne saavuttavat nahkamaisen, taipuvan rakenteen. Hän voi myös ripotella viipaleita suolalla ennen kuivumista. Aivan kuten perunalastut, suola lisää makua kuivattuihin kurkkulastuihin.
Jos se jätetään suolattomaksi, kuivattua kurkkua voidaan käyttää myös keittojen ainesosina. Kokki valmistaa viipaleet antamalla niiden jäädä nesteeseen, kunnes ne pehmenevät ja osittain nesteytyvät. Kananlientä pidetään yleensä parempana kuin vettä, koska se tuo kurkkuun enemmän makua. Kun ne ovat nesteytettyjä, kurkkuviipaleet haudutetaan ylimääräisessä varastossa kaikkien ylimääräisten vihannesten, mausteiden ja yrttien kanssa, jotka kokki päättää sisällyttää. Tämä prosessi tuottaa usein rikkaamman makuista kurkkukeittoa kuin tuoreista kurkkuista valmistetut.
Kun kuivatut kurkut on tarkoitettu käytettäväksi jauhemausteena, ne kuivataan korkeammassa lämpötilassa pidemmän aikaa. Kurkkujen kuivaaminen pidempään tekee viipaleista hauraampia ja helposti murskattavia tai jauhettuja. Kokki, joka haluaa sisällyttää kurkkujen maun keittoon tai muhennos reseptiin ilman halua käyttää todellisia kurkkupalasia astiassa, käyttäisi jauhettua kurkkua. Jauhettu kurkku lisätään yhdessä muiden yrttien tai mausteiden kanssa ennen keiton tai muhennoksen hauduttamista.
Jauhemaiset kuivatut kurkut ovat myös hyvä mauste dippeille. Kokki lisää yleensä tämän mausteen smetanaan ja majoneesiin yhdessä muiden mausteiden, kuten tilliruohon, sipulijauheen ja suolan kanssa. Joissakin kaupallisesti saatavissa olevissa mausteissa jopa yhdistetään kurkkujauhetta näiden muiden mausteiden kanssa. Jauhettua kurkkua sisältävä kastike sopii hyvin vihannesten, kuten tuoreiden kurkkujen, porkkanoiden ja sellerin, kanssa. Se toimii myös hyvin tarjoiltuna kurkku- tai perunalastujen kanssa.
Toinen käyttö kuivattuille kurkkuille on yrttivoi. Jauheeksi jauhetut kuivatut kurkut voidaan sekoittaa pehmennettyyn voihin yhdessä muiden mausteiden, kuten tillin rikkaruohon kanssa, jotta maut yhdistyvät tasaisesti. Yrttavoiden vilunväristysten jälkeen kokki voi lisätä sen vihanneksiin, kalaan, siipikarjaan tai muuhun lihaan halutulla tavalla ennen ruoanlaittoa. Setti kurkkuyrttavoita voidaan myös laittaa pöydälle tyylikkääksi lisäksi kattaukseen, jota vieraat voivat käyttää leivän päällä.