Chitlinit, joita kutsutaan usein myös chitterlingiksi, on puhdistettava perusteellisesti ennen niiden valmistamista. Poista raa’at chitlin -palat säiliöstä ja pese ne poistamalla kaikki rasva ja roskat kustakin kappaleesta. Chitlinit tulisi keittää korkeassa varastopannussa puhdistamisen jälkeen, mikä keittää ne ja auttaa myös varmistamaan, että kaikki viipyvät bakteerit kypsyvät pois. Maustamiseen voit lisätä kattilaan laakerinlehteä, selleriä tai mitä tahansa muuta, mitä voit ajatella, että se voi lisätä makua. Kun olet keittänyt hieman yli tunnin, voit tarjoilla chitterlingisi riisin tai suosikkimausteiden kanssa.
Vaaralliset bakteerit, mukaan lukien salmonella, E. coli ja yersinia, ovat erityisen huolestuttavia valmistettaessa ja syöttäessä chitliinejä, koska chitterlings ovat itse asiassa sian suolistoa. On syytä olla huolissaan bakteereista, kun käsitellään mitä tahansa raakaa lihaa, mutta eläimen suolet sisältävät yleensä enemmän bakteereja kuin muut kehon osat. Kun olet puhdistanut chitterlings keittiössäsi, pese kätesi perusteellisesti saippualla ja pyyhi työtasot jonkinlaisella desinfiointisuihkulla. Jos kotonasi on lapsia, yritä pitää heidät poissa keittiöstä vasta sen jälkeen, kun olet kypsentänyt chitliinejä ja desinfioinut keittiön, koska bakteerit ovat tyypillisesti paljon vaarallisempia lapsen kosketukseen kuin aikuinen.
Eläinsuolia pidetään usein herkkuina monissa osissa maailmaa, erityisesti Euroopassa, mutta chitterlingistä tuli suosittuja Yhdysvaltojen eteläisillä maaseutualueilla. Monet eteläiset ihmiset syövät chitliinejä, mutta ne ovat yleensä yleisimpiä afroamerikkalaisyhteisön keskuudessa ja niitä pidetään eräänlaisena sieluruoana, jota käytetään yleisesti afrikkalaisamerikkalaisen keittiön kuvaamiseen. Yhdysvalloissa järjestetään tällä hetkellä muutamia erilaisia festivaaleja, joissa juhlitaan chitterlingsia, mukaan lukien Etelä -Carolinassa järjestettävä festivaali, joka on järjestetty vuosittain vuodesta 1966 lähtien.
Se tosiasia, että chitlins ovat itse asiassa sian suolistoa, tarkoittaa, että ne yleensä haisevat erittäin epämiellyttäviltä kypsentämisen aikana. Tästä syystä monet ihmiset haluavat valmistaa ne ulkona. Chitlinien ruoanlaitto ulkona saattaa myös olla hyvä idea, koska voi olla vähemmän mahdollisuuksia jättää haitallisia bakteereja kotiin. Vaikka chitlinien alkuhajua pidetään tyypillisesti pahana, haju yleensä häviää, kun ne on kypsennetty.