On olemassa useita tapoja valmistaa kananmaksaa, mutta useimmat kokit joko paistavat tai paistavat ne. Monet ihmiset mieluummin päällysttävät kananmaksat jollakin leivänmuruseoksella. Paistit tai paistat maksan, voit lisätä mausteita, kuten valkosipulia ja sipulia. Mukava alkupala illallisvieraillesi on hienonnettu maksa, joka on valmistettu maustetuista keitetyistä kananmakuista. Käytä kananmaksaa liedellä käyttämällä hyvälaatuista valurautapannu tai paistinpannu.
Liiallinen rasva on hyvä poistaa ennen kuin valmistat kananmaksaa. Ylimääräinen rasva voi tehdä kypsennetystä kananmaksasta kovaa tai pureskeltavaa. Pese maksat tämän jälkeen viileän veden alla. On myös viisasta desinfioida laskuri ja leikkuulauta ristikontaminaation estämiseksi. Kypsentämättömät kananmaksat voivat sisältää tauteja aiheuttavia bakteereja, joten pese kädet huolellisesti käsittelyn jälkeen.
Kun kananmaksat on huuhdeltu juoksevan veden alla, suihkuta paistinpannu tai paistinpannu tarttumattomalla keittosuihkeella tai voitele pannu kasviöljyllä. Pääruoaksi voit valmistaa kananmaksaa sipulilla tai käyttää pekonipaloja rapean koostumuksen saamiseksi. Voit myös tarjota kananmaksan viipaloidulla pekonilla. Jos maksan luonnollinen väri ei miellytä sinua, kanan maksa voi olla päällystetty maustetulla leivänmurulla.
Kun kypsennät kananmaksaa pannulla, käännä ne muutaman minuutin kuluttua tasaiseen ja perusteelliseen kypsymiseen. Kun kypsennät maksaasi useita minuutteja, vaaleanpunaisen värin pitäisi kadota ja maksan muuttua kullanruskeaksi tai ruskehtavaksi. Älä koskaan tarjoa alikypsää kananmaksaa, koska se voi lisätä sairastumisriskiä.
Toinen tapa valmistaa kanan maksa on keittää ne suuressa kattilassa vettä. Maksan täytyy kiehua kiehuvassa vedessä noin 15 tai 20 minuuttia. Sen jälkeen sinun on testattava hellävaraisuus. Kananmaksan hauduttaminen tekee niistä yleensä erittäin herkkiä ja sopivia maksapasteettien valmistukseen. Keitetyt kananmaksat sopivat myös hienonnetun maksan valmistamiseen.
Maksapasteettin valmistamiseksi voit pilkkoa keitetyt kananmaksat ja kovan keitetyn munan monitoimikoneessa. Muita ainesosia voidaan myös lisätä, kuten jauhettua valkosipulia, jauhettua pippuria ja keitettyä pekonia. Kun olet kaatanut pateen yksittäisiin tarjoilukuppeihin, anna sen jähmettyä jääkaapissa useita tunteja tai kunnes se on kiinteää.