Cereliac tai sellerijuuri voi näyttää paksuiselta mukulilta, joka ei kelpaa ruokalautaselle, mutta se on itse asiassa aliarvostettu tähti joissakin kulinaarisissa piireissä. Kun sen karkea iho on kuorittu pois, jäljelle jää tärkkelyspitoinen mukula, joka tarjoaa tervetullut vaihtoehto perunalle. Sellerin kypsentämiseen voi kulkea muutamia reittejä kiehumisesta ja murskaamisesta valkaisuun ja viipalointiin käytettäväksi keittoissa, salaateissa tai lisukkeissa.
Vaikka monet amerikkalaiset saattavat olla tietämättömiä sellerin käyttötarkoituksista, eurooppalaiset kokit keittävät selleriä käytettäväksi monissa ruuissa. Sitä on käytetty ruoana ja kansanlääkkeenä erilaisiin terveysongelmiin antiikin Kreikasta lähtien. Tunnetaan myös nimellä nauris juurikas selleri tai nuppi selleri, selleri kasvaa rasvanupiksi juuri maanpinnan alla. Sellerin valmistamiseksi se on puhdistettava huolellisesti ja käsiteltävä perunankuorimella karkean kuoren poistamiseksi, paljastamalla alla oleva perunamainen liha.
Yksi yleisimmistä tavoista keittää selleriä on leikata se paloiksi ja keittää se muiden mukuloiden, kuten perunoiden, kanssa murskatun lisukkeen valmistamiseksi. Yksi resepti vaatii yhtä suuria osia perunaa ja selleriä, joita keitetään suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä. Palat murskataan sitten voin ja kerman kanssa kermaiseksi.
Selleri on tavallinen katkottu monenlaisissa salaateissa, mukaan lukien Ranskan selleri -remulade. Tämä tarkoittaa mukulan kuorimista ja raastamista. Ritilät valkaistaan sitrushedelmissä – toinen tapa keittää selleriä – sitten heitetään remuladeilla. Samoin kuin tartar -kastike, tämä kastike on aioli, joka on valmistettu majoneesista, sinapista, valkosipulista, mausta ja kaikista muista ainesosista, kuten curry, anjovis ja piparjuuri.
On kuitenkin vähemmän ilmeisiä tapoja keittää selleriä. Yksi sisältää viipaloi juuret ohuiksi nauhoiksi, tekniikka tunnetaan julienne. Nämä voidaan sitten kastella taikinaan ja friteerata vaihtoehtona tavallisille ranskalaisille. Useita erilaisia mukulavihanneksia voidaan valmistaa samalla tavalla.
Toiset valmistavat monimutkaisen keiton, jonka kulmakivenä on selleri. Kun juurenpalat on kypsennetty aromeilla, kuten valkosipulilla ja sipulilla, seokseen lisätään liemi sekä yksinkertaisia mausteita, kuten timjamia, suolaa ja pippuria. Nopean soseen jälkeen hieman sitruunamehua ja maitoa lisätään ennen viimeistä kiehumista, jotta kaikki maut sulautuvat kermaiseksi ja suolaiseksi kasvisruoaksi.