Jos haluat keittää mustasilmäisiä herneitä, keitä niitä vedessä 45–90 minuuttia. Niitä ei tarvitse liottaa etukäteen, kuten monia muita kuivattuja papuja, eikä niitä ole suositeltavaa valmistaa painekattilassa. Mustasilmäisiä herneitä keitetään perinteisesti uudenvuodenpäivänä Hoppin ‘John-nimisessä astiassa. Ne sisältyvät myös yleisesti salaatteihin ja riisiruokiin. Keitä ne kattilassa kypsennykseksi tai vaihtoehtoisesti ne voidaan kypsentää uunissa.
Afrikasta peräisin olevat mustasilmäiset herneet liittyvät lehmänherneen. He saavuttivat Amerikan ensimmäisen kerran 17 -luvulla, ja niiden uskotaan ilmestyneen ensimmäisen kerran Virginiassa. He saavat nimensä mustasta, silmänmuotoisesta soikeasta, joka näkyy jokaisessa vaaleankeltaisessa pavussa. Kuten muutkin kuivatut pavut, ne turpoavat kypsennettäessä, mikä joidenkin mielestä symboloi vaurautta. Tämä oli saanut jotkut ihmiset uskomaan, että mustasilmäiset herneet ovat onnekas ruoka.
Useimmat kuivatut pavut keitetään samalla tavalla, keittämällä niitä vedessä noin tunnin ajan. Useat pavut, kuten voinpavut, garbanzo -pavut ja cannellini -pavut, on liotettava ennen kypsennystä. Mustasilmäiset herneet eivät kuulu tähän ryhmään, mikä tekee niiden keittämisestä yksinkertaisemman prosessin kuin monien muiden pavujen. Jotta resepti tai ruokalaji sisällytettäisiin kuivattujen papujen määrä oikein, kokin tulee muistaa, että kuivatut pavut ovat noin kolminkertaisia kypsennettäessä. Yhdestä kuivatusta kupista papuja tulee kolme kupillista papuja kypsennettäessä.
Keittäminen on yleisin tapa valmistaa kuivattuja papuja, kuten mustasilmäisiä herneitä. Kokkien on suositeltavaa käyttää pavun keittämiseen alumiinivalua, ruostumatonta terästä tai valurautaa. Pavut voidaan laittaa kattilaan, joka on täytetty kylmällä vedellä, ja laittaa sitten lämmön päälle. Kun vesi alkaa kiehua, kokin on vähennettävä lämpö ja annettava niiden kiehua noin tunti. Vaahto ilmestyy usein veden pinnalle, kun pavut kypsennetään, ja se on kuorittava pois ennen pannun kannen lisäämistä.
Mustasilmäiset herneet kypsyvät joskus 45 minuutin kuluttua kiehuvassa vedessä, joten kokin on suositeltavaa tarkistaa pavujen sakeus tässä vaiheessa. Kypsennettynä kuivattu papu soseutuu helposti sormien väliin tai haarukan alle. Jos vastustuskykyä ilmenee, kokin on annettava heidän kypsyä vielä 15 minuuttia ja tarkistaa uudelleen. Papuja ei saa koskaan maustaa suolalla ennen kiehumista, koska tämä voi hidastaa kypsennystä.