Quinoa on viljan kaltainen ruoka, joka on hanhenjalkalajin siemen. Se on kotoisin Etelä -Amerikan vuoristoalueilta ja korvaa hyvin valkoisen riisin tai kuskusin. Se ei kuitenkaan ole todellinen viljajyvä, koska sitä ei ole luokiteltu ruohoksi, mutta se liittyy läheisemmin punajuuriin ja pinaattiin. Kvinoan kypsentämiseen käytetään samanlaisia tekniikoita kuin riisin valmistukseen. Quinoa -siemenillä on ulkopinnoite, joka sisältää runsaasti saponiineja, yhdisteitä, jotka ovat karvasmaisia ja voivat olla lievästi myrkyllisiä.
Kun valmistellaan käsittelemättömän quinoan valmistamista, saponiinien ulkopinnoite on poistettava. Tämä onnistuu helposti liottamalla kvinoa veteen muutaman tunnin ajan, huuhtelemalla ja liottamalla uudelleen. Huuhtele voimakkaasti juoksevan veden alla useita minuutteja samalla sekoittaen siemeniä. Saponiinien poistaminen tekee quinoasta miellyttävämmän ja sulavamman.
Useimmat valmiiksi pakatut tai pakatut kvinoat on jo käsitelty saponiinien poistamiseksi. Jos käytät tämän tyyppistä kvinoaa, sitä ei tarvitse huuhdella ennen käyttöä. Jos olet epävarma, lue pakkaus. Se osoittaa, tarvitseeko kvinoa huuhtelua vai soveltuuko käytettäväksi suoraan pakkauksesta.
Kun saponiinit on poistettu, se on valmis ruoanlaittoon. Kvinoan keittämiseen useimmat kokit kohtelevat sitä paljon kuin valkoista riisiä. Se yhdistetään yleensä veteen suhteessa kaksi osaa vettä ja yksi osa quinoaa, kiehautetaan ja peitetään. Tämän jälkeen lämpöä pienennetään ja sitä keitetään miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
Toinen suosittu tapa valmistaa quinoaa on riisinkeitin. Kun käytät yhtä näistä laitteista, noudata riisin kypsennysohjeita, mutta korvaa kvinoa. Riisinkeittimet vaihtelevat kapasiteetiltaan ja kypsennysajoiltaan, joten noudata käytettävän liesi erityisiä ohjeita.
Joskus halutaan kiinteämpi, hieman kuivempi quinoa. Tässä tapauksessa kymmenen minuutin hauduttamisen jälkeen valuta kvinoa ja höyryytä vielä kymmenen minuuttia. Tämä voidaan tehdä asettamalla kvinoa siivilään ja asettamalla se pienen nestemäärän päälle kattilaan. Peitä kansi ja anna nesteen kiehua. Varo, ettei neste kiehu kokonaan.