Naudan sisäfileen leikkaamiseksi on kolme vaihetta, joita voidaan seurata missä tahansa järjestyksessä. Ensimmäinen vaihe on poistaa lihasta mahdollisimman paljon rasvaa vahingoittamatta sisäfileetä. Toinen vaihe on löytää ja poistaa pitkä, epätasainen kovaa lihaa oleva ketju, joka tunnetaan nimellä ketju, ja vaihtoehtoisesti poistaa pieni pala lihaa, joka tunnetaan korvana, mikä keskeyttää sisäfileen muodon. Viimeinen vaihe on poistaa erittäin kova jännelevy, joka tunnetaan hopeanahkana. Tämän jälkeen jäljellä on naudan sisäfileen syötävä osa.
Ennen naudan sisäfileen leikkaamista on tärkeää, että sinulla on erittäin terävä veitsi ja pyyhkeet tai lautasliinat, jotta veitsen kahva ja kädet pysyvät kuivina onnettomuuksien välttämiseksi ja jättävät lihan mahdollisimman ehjäksi. Sisäfileessä on kaksi päätä, joista suurempi tunnetaan takapuolena; ohuempaa päätä kutsutaan hännäksi. Useimmat leikkaukset tulisi aloittaa paksusta päästä ja liikkua häntä kohti, yleensä lyhyinä, hallittuina viipaleina.
Ensimmäinen vaihe naudan sisäfileen leikkaamiseksi on poistaa näkyvä rasva pinnalta. On olemassa useita rasva -alueita, jotka voidaan leikata pois, joskus ottamalla pieni määrä syötävää lihaa mukaan. Erityisesti sisäfileen takapään alapuolella on suuri rasva -alue. Osaa rasvasta ei voida poistaa lihasta ilman, että pinta todella karkeutuu, joten on normaalia, että joitakin rasva -alueita on jäljellä.
Seuraavaksi on alue, joka on erilainen rakenne kuin muu liha; tätä kutsutaan ketjuksi. Ketju on erittäin kova, ohut lihas, joka kulkee sisäfileen koko pituudelta. Päästä alkaen ketjun yläosa on tiukasti kiinni ja sitä voi olla vaikea erottaa; kun se on löysällä, muu ketju voidaan vetää pois vain käsillä. Sisäfileen hännänpäässä saattaa olla pitkä lihapala, joka näyttää olevan löysästi kiinni; tätä kutsutaan korvaksi ja se voidaan leikata pois sisäfileestä ja tallentaa myöhempää käyttöä varten. Nämä vaiheet eivät aina toteudu naudan sisäfileetä leikkaavilla teurastajilla.
Viimeinen vaihe naudan sisäfileen leikkaamiseksi on poistaa hopea. Tämä on paksu, läpikuultava, sileä valkoinen arkki, joka peittää suurimman osan sisäfileen toisesta reunasta. Se on syötäväksi kelpaamaton ja voi kutistua kypsennyksen aikana taivuttamalla lihaa. Se voidaan erottaa yhdessä paikassa terävällä veitsellä ja sitten mahdollisesti vetää pois sormilla. Jos se on erityisen kova, voidaan veitsellä leikata varovasti pois pienet osat hopeanahasta, kunnes se on kokonaan poistettu sisäfileestä.