Riisin keittäminen liesitasolla on taidemuoto, mutta oppimisen arvoinen. Vaikka riisikeittimet ovat käteviä, niitä ei välttämättä aina ole käsillä, tai voit halutessasi tehdä erityisen reseptin, joka käyttää ainesosia, joita ei pitäisi lisätä riisikeittimeen, kuten kookospähkinätahnaa sisältävän riisin tapauksessa. Muutamia yksinkertaisia vaiheita on noudatettava, kun kypsennät riisiä täydellisyyteen joka kerta, vaikka alussa voi olla muutama väärä aloitus. Riippumatta siitä, keitätkö riisiä riisikeittimessä vai et, riisin esikäsittelyvaiheet ovat samat, joten älä ohita niitä!
Jos haluat kypsentää riisiä, aloita sen säilyttäminen asianmukaisesti astioissa, joissa on riisin tyyppi ja ostopäivä. Säilytä kuoritut riisit, kuten valkoinen riisi, tiiviisti suljetuissa astioissa viileässä, pimeässä paikassa ja yritä käyttää niitä kuuden kuukauden kuluessa. Ruskea riisi tulee säilyttää jääkaapissa käyttöön asti, koska rungon öljyt voivat rikki. Ihannetapauksessa ruskea riisi tulisi käyttää kolmen kuukauden kuluessa.
Kun olet valmis keittämään riisiä, aloita pesemällä se huolellisesti. Vaikka monet aasialaiset kokit tuntevat tämän vaiheen, jotkut länsimaalaiset eivät tunne riisin pesun syitä. Pesemällä riisi ennen sen kypsentämistä, poistat liiallisen tärkkelyksen sekä kaikki riisin mahdollisesti saastuttamat epäpuhtaudet, mukaan lukien torjunta -aineet ja rikkakasvien torjunta -aineet. Riisin pesu auttaa myös jyviä erottumaan kypsennyksen aikana, jolloin syntyy kevyt, pörröinen riisi. Kun peset riisiä, vaihda useita kertoja vettä, kunnes vesi on kirkasta.
Kun olet pessyt riisin, se tulee liottaa viljan rentouttamiseksi. Jos keität kuorittua riisiä, kuten ruskeaa riisiä tai kiellettyä riisiä, liota riisiä yön yli. Jos teet tahmeaa riisiä, suunnittele liotus myös yön yli. Valkoista riisiä voidaan liottaa 12 minuutista XNUMX tuntiin ennen keittämistä; jos aiot keittää riisiä tullessasi kotiin, laita muutama liotettavaksi ennen kuin lähdet töihin. Kun kypsennät liotettua riisiä, se kypsyy nopeammin ja sen rakenne on yleensä parempi.
Kun valmistat riisiä, käytä paksua kattilaa, mieluiten emaloitua. Ohuet kattilat polttavat todennäköisemmin riisiä ruoanlaiton aikana, erityisesti epäluotettavilla liesillä. Valuta liotettu riisi ja lisää raikasta vettä: vain kaksi kupillista jokaiseen kuppiin riisiä. Käyttämällä suhdetta täsmälleen kaksi yhteen, riisistä tulee yleensä märkä ja pehmeä. Kun riisi ja vesi ovat yhdessä kattilassa, käännä liesi korkealle, kunnes kuulet veden alkavan kiehua. Laske poltin heti alimpaan mahdolliseen lämpötilaan, peitä ja kypsennä riisi 12-20 minuuttia riisin tyypistä riippuen. Valkoinen riisi kypsyy nopeammin, kun taas kuori riisi kypsyy hitaasti.
Älä nosta kattilan kantta missään vaiheessa, kun keität riisiä. Kannen nostaminen häiritsee lämmön ja höyryn tasapainoa kattilassa ja muuttaa riisin makua ja koostumusta. Ennen kuin olet tottunut käyttämäsi riisin kypsennysaikaan, voit kypsentää riisin hieman, mutta tämä ei ole suuri syy huoleen. Kuori, joka muodostuu riisipannun pohjalle, on herkullista, kun se ripotellaan sokerilla ja voilla jälkiruoaksi tai paistetaan öljyssä ja ripotellaan pääruoan päälle.
Kun riisi on valmis, nukkaa se haarukalla hetkeksi ja anna sen istua 10–XNUMX minuuttia ennen tarjoilua. Jäljelle jäänyt riisi tulee laittaa heti jääkaappiin ja käyttää kahden päivän kuluessa paistetun riisin tai muiden ruokien valmistukseen. Vaikka riisin keittäminen oikein voi tuntua monimutkaiselta prosessilta, maukkaat tulokset ovat sen arvoisia. Kun olet valmis tekemään riisiä liesitasolla, lisää lisäaineita, kuten viipaloidut banaanit, silputtu nori -merilevä tai kookosmaito.