Yksi suosituimmista tavoista paistaa ankan jalat on ranskalainen resepti, joka vaatii näiden ankkapalojen hitaan paahtamisen rasvassa. Yleensä vaaditaan rasvaisia ankan jalkoja, mutta myös rasvaa voi ostaa. Ennen paahtamista iho pisteytetään ja ankan jalat hierotaan suolalla ja muilla mausteilla ja jääkaapissa useita tunteja. Sitten niitä paahdetaan uunissa matalassa lämpötilassa useita tunteja.
Confit de canard tai ankka confit on suosittu ranskalainen ruokalaji. Tätä ruokaa valmistavien kokkien on tyypillisesti suunniteltava etukäteen, koska valmistus voi joskus kestää useita tunteja tai jopa useita päiviä. Sitä pidetään erinomaisena tapana paistaa ankan jalat, koska liha tulee melko pehmeää ja mehukasta.
Ennen kuin paistat ankan jalat, sinun on ostettava hyvät ankan jalat. Näitä löytyy joistakin ruokakaupoista, tai paikallinen teurastaja voi myös saada ne sinulle. Suuret ankan jalat ovat yleensä parempia kuin pienet, ja jalkojen tulisi myös sisältää kunnollinen määrä rasvaa. Myös ylimääräisen rasvan ostaminen voi olla hyvä idea.
Ankan jalat myydään usein niin, että rumpukapulat ovat edelleen kiinni reisissä. Nämä kaksi osaa voidaan jättää yhteen tai jakaa halutessasi toisistaan. Myös terävää veistä tulee leikata ihoon. Tämä antaa sulanneen rasvan valua pois ihon alta.
Karkeaa suolaa voidaan sitten hieroa ankan jalkojen iholle. Muita mausteita, kuten valkosipulia ja pippuria, voidaan myös hieroa jalkojen päälle. Ankan jalat on sitten peitettävä ja annettava jääkaapissa istua vähintään useita tunteja. Jotkut kokit jättävät jalat jääkaappiin yön yli.
Kaikki ylimääräinen suola ja mausteet on harjattava pois lihasta ennen kuin paistat ankan jalat. Ankan jalat voidaan myös paistaa kuumalla pannulla ennen paistamista. Sen lisäksi, että ne saavat ruskean ulkonäön, tämä antaa myös osan rasvasta sulaa. Jalat voidaan sitten laittaa uunivuokaan ja peittää ankkarasvalla. Uunivuoka tulee myös peittää kannella tai foliolla.
Kun hidastat paahdettuja ankan jalat tällä tavalla, uunin lämpötilan tulisi tyypillisesti olla 200–250 ° F (93–120 ° C). Ankan jalat annetaan sitten kypsyä rasvassa useita tunteja, kunnes ne ovat pehmeitä. Jotkut kokit poistavat myös jalat rasvasta ja ruskistavat ne uunissa ennen tarjoilua.