Tuoreen kesämaissin jäädyttäminen tarjoaa maukkaan talvisen lisukkeen. Tuoreet jäädytetyt vihannekset ovat huomattavasti maukkaampia kuin ruokakaupan pakastinkotelossa olevat. Se säästää myös muutaman dollarin, koska kesämaissi on halpaa ja runsasta.
Parhaan jäädytetyn maissin valmistamiseksi hanki paras tuore maissi. Tuoreimmat tulevat suoraan tilalta. Niille, jotka asuvat alueella, joka ei ole lähellä maatilaa, kokeile tuotemarkkinoita tai luomuruokakauppaa. Tärkeintä on jäädyttää maissi mahdollisimman lähellä ajankohtaa, jolloin se irtoaa varresta. Mitä kauemmin se seisoo hyllyllä tai pussissa, sitä enemmän makua menetetään.
Tämän maun säilyttämiseksi maissi on myös valkaistava. Kun tuore vihannes altistetaan lämmölle muutaman minuutin ajan, se tappaa entsyymejä, jotka muuttaisivat vihannesten maun pitkällä aikavälillä. Ne, jotka päättävät jäädyttää maissin ilman valkaisua, huomaavat merkittävän eron vihannesten maussa muutaman kuukauden kuluessa jäädyttämisestä.
Kiehuminen on helpoin tapa valkaista kaikki vihannekset. Valitse erittäin suuri kattila ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Kuori maissi ja poista kaikki silkki. Lisää mahdollisimman paljon maissia kiehuvaan kattilaan ja kuumenna vesi takaisin kiehuvaksi.
Täytä samalla suuri kulho jäävedellä. Tätä käytetään viljan jäähdyttämiseen nopeasti valkaisun jälkeen ylikuumenemisen estämiseksi. Anna maissin kiehua 4-6 minuuttia ja poista se sitten nopeasti ja laita heti jäähauteeseen. Korvien on istuttava tässä kylvyssä vielä 4-6 minuuttia.
Kun korvat ovat jäähtyneet, ytimet voidaan haluttaessa poistaa maissintähkästä. Yleensä ne, jotka jäädyttävät maissin, poistavat ytimet, koska maissintähkä säilyttää koostumuksen ja makeuden paremmin kuin maissintähkä. Katkaise ytimet pitämällä korvasta kiinni ja painamalla veistä korvan sivua pitkin. Veitsen tulisi poistaa suurin osa ytimestä. Varo puhkaisemasta liikaa ydintä, tai maissi muuttuu kermaisemmaksi kuin rapeaksi.
Maissi näyttää ytimen nauhoilta sen jälkeen, kun se on kaavittu maissintähkästä. Kaada nämä nauhat pakastinpussiin ja älä huoli, jos ne eivät irtoa tämän vaiheen aikana, kuten silloin, kun ne kuumenevat uudelleen. Jotkut mieluummin käyttävät tyhjiöpussia maissin jäädyttämiseen, mutta kumpikin menetelmä on täysin hyväksyttävä. Viimeinen vaihe maissin jäädyttämisessä on pussien asettaminen pakastimeen.
Kuumenna maissi yksinkertaisesti mikroaaltouunilla tai lämmitä pussit uudelleen kattilassa kiehuvaa vettä. Vaihtoehtoisesti voit laittaa noin puoli kupillista tai maitoa kattilaan ja lämmittää vain lämpimään asti varoen, ettei maito kiehu. Lisää ripaus suolaa ja pippuria ja laita maissi maitoon sulamaan ja lämmittämään. Tämä menetelmä tekee hieman kermaisemman maun kuin suora maissi.