Parsakaali kuuluu brassica-perheeseen ja on ravinteikas vihannes. On yleinen käytäntö jäädyttää parsakaali muuhun kuin kausiluonteiseen käyttöön tai käytettäväksi alueilla, joilla tuoreita vihreitä vihanneksia ei aina ole saatavilla. Lisäksi parsakaalin jäädyttäminen on melko helppoa ja nopeaa. Jäädytetty parsakaali voidaan säilyttää pakastimessa hyvässä kunnossa jopa vuoden.
Aluksi tarvitset määrän tuoretta parsakaalia, jossa on pieniä, tiukkoja ja avaamattomia kukintoja. Jos poimia kotitekoista parsakaalia, auttaa tietämään, että aiemmin päivällä korjatut vihannekset säilyttävät maunsa enemmän. Joka tapauksessa, oli se sitten ostettu tai kotimainen, on pakastettava parsakaali samana päivänä, koska sillä on taipumus kuivua nopeasti ja menettää muutoin ravintoaineet.
Kun vihreät vihannekset on pesty juoksevan veden alla, parsakaalista on poistettava kaikki ulkosivut ja paksu varsi, ja se voidaan sitten jakaa erillisiin kukintoihin. Monet kokit kastelevat kukkaviljelyosat suolaveteen tunnin ajaksi päästäkseen eroon mahdollisista bugeista tai hyönteisistä, mutta tietysti, jos parsakaali on virheetön, tätä vaihetta ei tarvita. Sitten kukat upotetaan kattilaan kiehuvaa vettä ja keitetään XNUMX-XNUMX minuuttia. On tärkeää, ettei keittämistä liioitella, koska se voi myöhemmin pahentaa jäädytettyä parsakaalia.
Keitetyt parsakaalivarret upotetaan välittömästi jääkylmään veteen; pudottamalla kuumat varret kylmään veteen, kypsennys pysähtyy. Tämä koko prosessi tunnetaan valkaisuna, ja se tehdään estämään entsyymivaikutus vihanneksissa ja tappamaan kaikki olemassa olevat bakteerit. Tämä prosessi mahdollistaa parsakaalin varastoinnin pitkäksi aikaa. Vihannekset säilyttävät värinsä, rakenteensa ja maunsa suurelta osin eivätkä pilaannu pakkasessa; jos yritit jäädyttää parsakaalin raakana, se muuttuu ruskeaksi ja pilaantuu muutamassa päivässä.
Valkaistut parsakaalikukat valutetaan ja annetaan kuivua huoneenlämmössä. Parsakaalin jäädyttämiseksi kukat pakataan ilmatiiviisiin muovipusseihin tai muovisäiliöihin ja asetetaan pakastimeen. Pakastettua parsakaalia voidaan käyttää monin tavoin ympäri vuoden. Se voidaan keittää, höyryttää, paistaa ja paahdettu; se auttaa muistamaan, että koska parsakaali on jo läpikuultava, se tarvitsee vain muutaman minuutin kypsennyksen.