Kahvin sisältämän kofeiinin määrä vaihtelee itse asiassa suuresti riippuen useista tekijöistä, kuten yksittäisestä kasvista, josta pavut on korjattu, kuinka pavut käsitellään ja kuinka kahvi valmistetaan. Yksi kuppi tavallista kahvia voi sisältää 65-175 milligrammaa kofeiinia. Väkevämpi kahvi, kuten espresso, voi sisältää noin 50 milligrammaa yhdessä annoksessa, kun taas kofeiinittomat kahvit sisältävät noin 2-4 milligrammaa annoksessa.
Ensimmäinen muuttuja, joka liittyy kahvin kofeiinin määrään, on kasvityyppi, josta pavut ovat peräisin. Coffea arabica -kasvi, jota suositellaan kahvintuotantoon, koska pavut ovat yleensä ylivoimaisen makuisia, sisältää vähemmän kofeiinia kuin C. robusta -kasvi. Joskus tuottajat valmistavat sekoituksia molempien lajien papuista tasapainottaakseen makua halun kanssa lisätä kofeiinia. Yksittäiset kahvikasvit tuottavat myös erilaisia kofeiinipitoisuuksia riippuen lajikkeesta, kasvatuspaikasta ja siitä, miten sitä käsitellään kasvukauden aikana.
Kun kahvipavut korjataan, niissä on jo hurjasti vaihtelevia kofeiinipitoisuuksia, ei vain kasvista toiseen, vaan joskus samassa kasvissa. Kahvin kofeiinin määrä määräytyy myös sen mukaan, kuinka pavut säilytetään, käsitellään ja käsitellään. Sen lisäksi, että pavut on nimenomaisesti poistettu kofeiinista kemiallisilla käsittelyillä, ne voivat myös altistua kuumuudelle, kosteudelle ja muille olosuhteille, joilla kaikilla on vaikutusta kofeiinipitoisuuteen.
Olipa kuluttaja työskennellyt jauhetun kahvin tai itse jauhamansa kokonaisten papujen kanssa, heidän kahvinsa valmistustapa vaikuttaa kunkin kupin kofeiinin määrään. Useamman jauhojen käyttö lisää kofeiinitasoa, samoin kuin papuihin kohdistuvan lämmön ja paineen vaihtelu. Esimerkiksi espressoissa on korkea kofeiinipitoisuus, koska ne on valmistettu tiiviisti pakatuista papuista, jotka on alttiina korkealle kuumuudelle ja paineelle, mikä johtaa korkeampaan kofeiinin uuttokykyyn kuin tippa- tai keitetty kahvi.
Joitakin tutkimuksia on tehty suosituista kahvilajikkeista löytyvästä keskimääräisestä kofeiinipitoisuudesta. Monet näistä tutkimuksista eivät kuitenkaan ole kovin hyödyllisiä kuluttajille, jotka ovat kiinnostuneita kofeiinin kulutuksesta, koska niihin liittyy liian monia muuttujia, pavun sadonkorjuuvuodesta siihen, miten tutkijat käsittelivät niitä testejä tehdessään. Ihmiset, jotka etsivät lisää kofeiinia, saattavat haluta etsiä tipputettuja kahveja ja espressoja. Pikakahveissa on yleensä vähemmän kofeiinia.