Yksi ravintolan ominaisuus on, että vaikka luottokorttien käyttö yleisesti lisääntyy, monet maksut suoritetaan edelleen käteisellä. Kun tulot vastaanotetaan käteisellä, on tärkeää varmistaa, että ne kirjataan oikein. Asianomaisella henkilökunnalla olisi sen vuoksi oltava tiukat menettelyt kassakoneen käytöstä, kassatulojen kirjaamisesta ja lukujen siirtämisestä ensimmäisen kirjauksen kirjanpidosta pääkirjanpitoon. Normaalisti on hyvä käytäntö varmistaa, että kaikki käteistulot pankitetaan suoraan ja etteivät käteismaksuja kuluerille suoriteta kassakuiteista ennen kuin ne maksetaan pankkiin. Kun yrityksen omistajien tai johtajien on määritettävä menettelyt tulojen ja kulujen kirjaamiseksi ja tuloslaskelman laatimiseksi ravintolalle, heidän on tunnustettava, että veroviranomaiset valvovat usein tarkasti tämän tyyppistä liiketoimintaa.
Verovirkailijoiden on helppo arvioida ravintolan tulot yksinkertaisesti syömällä ravintolassa ja tarkastelemalla asiakkaiden lukumäärää viikon eri iltoina. Verotukselliselle viranomaiselle lähetettävä ravintolan tuloslaskelma olisi sen vuoksi laadittava erittäin huolellisesti asiakirjojen ja asiakirjojen kanssa, jotka voidaan esittää, jos tuloslaskelma haastetaan. Kirjat ja tietueet, joista tuloslaskelma laadittiin, on säilytettävä useita vuosia verotutkimuksen tapauksessa.
Ravintolan ruoan lisäksi valaistuksen, alakattojen, koriste -seinien ja muiden kalusteiden ja varusteiden luoma ilmapiiri on tärkeä. Suurin osa tästä on investointeja, eikä sitä pitäisi näkyä ravintolan tuloslaskelmassa. Liiketoiminnan on oltava hyvin selvä pääoma- ja tulomenojen välillä. Investointeja ei voida sisällyttää kuluksi tuloslaskelmaan, mutta ne voivat olla oikeutettuja verohelpotuksiin, jotka voidaan vähentää voitosta verotusta varten. Myös välillisten verojen, kuten myyntiveron, kirjanpitokäsittelyä on tarkistettava.
Kausityöntekijöille ja satunnaisille työntekijöille maksettavat maksut on kirjattava tiukasti palkoiksi ravintolan tuloslaskelmaan, ja satunnaishenkilöstön osalta on noudatettava verosäännöksiä. Kun pöydissä palveleva henkilöstö saa käteisvinkkejä suoraan asiakkailta, niitä pidetään tavallisesti työntekijän tuloina, eikä niitä pitäisi sisällyttää ravintolan tuloslaskelmaan. Riippuen sen maan verosäännöksistä, jossa ravintola sijaitsee, yksittäiset työntekijät voivat olla vastuussa näiden maksujen ilmoittamisesta omissa veroilmoituksissaan, vaikka ravintolalla on verovelvollisuus, jos vinkit yhdistetään ja jaetaan henkilöstön kesken.