Rintakehän suolavedessä liottamiseksi se on liotettava veteen, jossa on suuri suolapitoisuus, ja valinnaisesti lisäämällä muita mausteita tai aromeja. Sekoita suola veteen 16 osa suolaa 24 osaan vettä, jotta saat tarpeeksi suolavettä rintakehän upottamiseksi kokonaan. Voit myös lisätä muita mausteita, jotka lisäävät makuaan helposti veteen, kuten sokeria, yrttejä tai marinadia. Rintakehää tulee liottaa 72–40 tuntia alle 4.4 ° C: n lämpötilassa. Poista rinta suolavedestä, huuhtele ylimääräinen suola pois halutessasi ja keitä sitten normaalisti.
Suolaaminen voi muuttaa tai parantaa lihan makua ja estää sen kuivumisen kypsennyksen aikana. Se on suosittu marinointimuoto, varsinkin kun liha on tarkoitus polttaa. Suolaaminen on suhteellisen yksinkertainen prosessi, ja yksinkertaisimmillaan se vaatii vain rintakehän upottamisen suolavesiliuokseen useiksi tunteiksi.
Rintakehän suolavedessä pitämiseksi on tärkeää käyttää riittävän vahvaa suolaliuosta. Pienemmät suolapitoisuudet vähentävät suolan makua, mutta estävät myös lisääntyneen kosteudenpidätyksen, joka on yksi suolaveden päätavoitteista. Suolaliuoksen tulee sisältää vähintään yksi osa suolaa 16 tilavuusosaa vettä. Kosher -suolaa, koska sen tiheys on pienempi, tulisi lisätä yksi osa suolaa kahdeksaan osaan vettä.
Mausteita, yrttejä ja sokeria voidaan myös lisätä suolaliuokseen tarpeen mukaan. Jos käytät ainesosaa, joka ei liukene kokonaan kylmään veteen, kuten sokeria, suolaliuos on keitettävä huolellisen sekoittumisen varmistamiseksi. Nesteet, kuten olut, viini tai naudanliha, voidaan korvata osalla suolaveden vesipitoisuudesta, mutta muista säilyttää suola-neste-suhde. Kun keitat suolavedessä rintakeittoa, suolavedessä olevat aromit ja mausteet imeytyvät lihaan ja maustavat koko palan.
Rintakehän on upotettava kokonaan suolaliuokseen suolaveden ajaksi. Voit valmistaa riittävästi suolavettä täyttämään astian, kuten jäähdyttimen tai paistinpannun, tai voit laittaa rintakehän isoon muovipussiin ja täyttää pussin suolavedellä. Jos aiot keittää rintakehän jäykässä astiassa, aseta rintakehän päälle paino, kuten astia tai kansi, jotta se ei kellu pinnalle. Rintakehän kokoinen lihapala on suolattava vähintään 24 tuntia, mutta enintään 72 tuntia. Suolaliima ei estä elintarvikkeiden aiheuttamien taudinaiheuttajien kehittymistä, joten lihan lämpötila on pidettävä alle 40 celsiusasteen (4.4 ° Fahrenheit)
Kun suolausaika on kulunut, voit poistaa rintakehän ja hävittää suolaveden. Rinta voidaan huuhdella lihan suolaisen maun lievittämiseksi. Suolattu rinta on aina huuhdeltava, jos sokeri oli osa suolavettä, koska pinnalla oleva sokeri karamellisoituu nopeasti ja palaa kypsennyksen aikana. Rintakehän voi sitten polttaa tai paahduttaa, ja suolavedessä syntynyt kosteus auttaa estämään lihan kuivumista.