Gratin Dauphinois voidaan valmistaa vain muutamilla ainesosilla. Se on perunan lisuke, joka on peräisin Dauphinesta, Rhône-Alpeilla Ranskassa. Lautasen nimi on myös Gratin Dauphinois ja joskus Au Gratin Potatoes. Tätä ruokaa kutsutaan yleisesti myös kampasimpukoiksi, mutta se on alun perin valmistettu kampasimpukoista. Gratin Dauphinois on perinteisesti valmistettu creme fraiche – raskaasta, hieman hapan kermasta.
Ranskalaisessa ruoanlaitossa au gratin kuvaa ohuiksi viipaloituja aineksia kermakastikkeeseen kerrostettuna. Au gratinit paistetaan tai paistetaan ja tarjoillaan leivinastiassaan. Jotkut kokit keskustelevat juuston lisäämisestä Gratin Dauphinoisiin, kun taas toiset katsovat, että Gruyere -juustoa tulisi käyttää astiassa. Tässä on perusmenetelmä Gratin Dauphinoisin valmistamiseksi Gruyere -juustolla:
1. Kuori 3 keskikokoista perunaa ja leikkaa ne liian paksuiksi suikaleiksi.
2. Raasta 2-3 unssia (56.7 – 85.1 g) Gruyere -juustoa.
3. Vatkaa 2 kupillista kermaa ja 2 munaa keskenään.
4. Laita puolet perunoista voideltuun vuokaan.
5. Ripottele perunat astiaan valkosipulilla, suolalla ja pippurilla sekä puolet juustosta.
6. Toista vaiheet 4 ja 5.
7. Kaada kerma- ja munaseos perunoiden päälle.
8. Paista 350 ° Fahrenheit -asteessa (176.7 ° C), kunnes perunat ovat kypsiä.
Jotkut kokit haluavat lisätä ripauksen muskottipähkinää jokaiseen kerrokseen. Gratin Dauphinoisin yläosan voi koristella hienonnetulla tuoreella ruohosipulilla värin ja maun lisäämiseksi. Jotkut ihmiset haluavat lisätä hienonnettuja valkosipulia Gratin Dauphinoisin juuston sijasta tai sen lisäksi, mutta se ei ole tapana. Resepti voidaan kaksinkertaistaa tai jopa kolminkertaistaa palvelemaan suuressa kokouksessa. Monet ihmiset haluavat jättää juuston pois, koska Gratin Dauphinois tarjoillaan yleensä kanan tai lihan lisukkeena. Jos näin on, Gruyeren proteiinia ei tarvita.