Irlantilaista pekonia voidaan valmistaa ja käyttää ruoanlaitossa useilla tavoilla. Aivan kuten amerikkalainen pekoni, se voidaan keittää pannulla tai kattilassa joko suurina paloina, kuutioina tai viipaleina ja tarjoilla sitten muiden ruokien kanssa. Sitä voidaan käyttää myös ruoanlaitossa. On myös joitain reseptejä, jotka on erityisesti tarkoitettu käytettäväksi irlantilaisen pekonin kanssa, kuten perinteinen pekoni ja kaali, jotka on muutettu Yhdysvalloissa suolalihaksi ja -kaaliksi.
Irlantilainen pekoni on erilainen kuin amerikkalainen pekoni, ja se on melko samanlainen kuin kanadalainen pekoni tai italialainen pancetta. Se on siivu selkäpekonia, mikä tarkoittaa, että se tulee sian selästä eikä vatsalihasta peräisin olevaa amerikkalaista pekonia. Tämä tarkoittaa, että irlantilainen pekoni on tyypillisesti vähemmän rasvaista ja se on lähinnä sianliha, joka on kovetettu ja joskus savustettu.
Yksi yleisimmistä tavoista valmistaa irlantilaista pekonia on keittää se samalla tavalla kuin amerikkalainen pekoni. Se voidaan kypsentää kokonaisena, vaikka se on usein viipaloitu tai kuutioitu, ja se voidaan kypsentää keskilämmöllä pannulla tai kattilassa. Koska irlantilainen pekoni on tyypillisesti vähemmän rasvaista kuin amerikkalainen pekoni, saatat joutua lisäämään pienen määrän öljyä pannulle sen kypsennyksen aikana. Tämä voidaan sitten tarjoilla aamiaisen kanssa; suuria paloja viipaloidaan usein tarjoilua varten.
Irlantilaista pekonia voidaan käyttää myös resepteissä, joissa vaaditaan amerikkalaista pekonia tai pancettaa. Sitä voitaisiin käyttää esimerkiksi keitossa, erityisesti sellaisessa, kuten halkaistu hernekeitto, kinkun sijasta ja tarjoaisi erilaisen maun keitolle. Sitä voitaisiin käyttää myös italialaisissa ruuissa, kuten pasta carbonarassa, joka on tyypillisesti valmistettu pitkästä pastasta munakastikkeella, joka sisältää herneitä, juustoa ja pancettaa.
Irlantilaisen pekonin perinteisiin käyttötarkoituksiin kuuluvat pekoni ja kaali, joka on muutettu monissa amerikkalaisissa valmisteissa suolalihaksi ja kaaliksi. Historiallisesti naudanlihaa oli saatavilla vain Irlannin varakkaille, mikä jätti monet perheet hyödyntämään sianlihaa kohtuuhintaisena proteiininlähteenä. Tämä sianliha yleensä parannettiin sen säilyttämiseksi, ja siksi pekonin käyttö tuli yleiseksi. Pekoni- ja kaalireseptit vaativat usein pekonin keittämistä, ja sitten osa pekonivedestä käytetään kaalin kuihtumiseen ja kypsentämiseen, kun taas pekoni päällystetään lasitteella ja paistetaan ennen tarjoilua.