Karkkien valmistamiseksi sinun on tehtävä kolme asiaa: valitse karkkityyppi, tunnista tarvittavat ainesosat ja laitteet ja löydä sopiva paikka. Käsintehtyjen karkkien valmistusohjeet eivät ole kovin monimutkaisia, mutta laitteistovaatimuksiin on kiinnitettävä erityistä huomiota.
Voit valita karkkityypin katsomalla vaihtoehtoja karkkien valmistusresepteistä. Kotitekoisia karkkeja on kolmenlaisia: siirappipohjaisia, täytettyjä ja pureskeltavia. Aloita valitsemalla pieni kuitti ja muista, että käsintehdyt karkit eivät sisällä säilöntäaineita, joten on hyvä rajoittaa aluksi määriä.
Siirapipohjainen karkki on helpoin valmistaa ja täytetty karkki on vaikein. Syynä lisääntyneeseen vaikeuteen on tarve valmistaa ja asettaa täyte prosessin oikeaan vaiheeseen. Chewy -karkit muistuttavat tekstuuria ja laitteistovaatimuksia.
Katso reseptikirjaa ja valitse yksinkertainen resepti. Kaikille koville karkkeille tarvitset sokeria, maissitärkkelystä, elintarvikeväriä ja vettä. Jotkut reseptit vaativat maissisiirappia, joka on eräänlainen nestemäinen sokeri. Kaikki nämä ainesosat löytyvät keskimääräisestä ruokakaupan leivontakäytävästä.
On järkevää ostaa paksupohjainen kattila vain karkkien valmistukseen. Karkkien valmistamiseksi sinun on lämmitettävä kattila korkealle lämmölle ja pidettävä tämä lämpötila pitkään. Monet makeisreseptit vaativat toistuvia lämmitys- ja jäähdytysjaksoja, jotka voivat vahingoittaa kattilaa.
Tarkista resepti huolellisesti ja katso tarkasti liesi yläpuolella olevaa pakokaasujärjestelmää. Lämmitetyt sokerimolekyylit nousevat höyryssä, kun teet karkkia. Höyryn jäähtyessä sokerimolekyylit tarttuvat kaikkiin käytettävissä oleviin pintoihin. Tämä sisältää seinät, lattiat ja kaapit. Ongelman voi ratkaista kahdella tavalla: keitä karkkiseos ulkona tai käytä tehokasta poistoilmapuhallinta.
Karkkien valmistamiseksi ensimmäinen vaihe on sekoittaa sokeri ja vesi kattilassa. Jos haluat värillisiä karkkeja, lisää elintarvikeväriä. Kun seos lämpenee, sitä on sekoitettava jatkuvasti. Jatka sokerin lisäämistä, kunnes liuos on kyllästynyt ja sokeri ei enää liukene. Pidä seos kiehumisen alapuolella. Jatka sekoittamista, kunnes seos on tasaista ja sakeaa. Lisää makua tarvittaessa.
Ota kattila liedeltä ja laita se jääkaappiin jäähtymään. Sen on oltava huoneenlämpöistä, ennen kuin otat sen jääkaapista seuraavaan vaiheeseen. Kaada karkkiseos vahatulle paperille haluamiisi muotoihin ja anna sen jäähtyä. Ripottele päälle tomusokeria, jotta se ei tartu toisiinsa ja nauti.