Katkarapujen maustamiseen on monia erilaisia tapoja. Suosituimmat versiot yrittävät jäljitellä kaupallisesti tuotettuja tuotemerkkejä, kun taas toiset ovat täysin ainutlaatuisia. Jotkut katkarapujen mausteet ovat riippuvaisia siitä, miten katkarapu on kypsennetty – erityisesti jos katkarapu on grillattu tai paistettu, mausteen ainesosat voivat olla erilaisia kuin jos katkarapu on keitetty.
Monet ihmiset rakastavat kaupallisten katkarapujen mausteiden makua ja haluavat tehdä omat. Näiden mausteiden pääasiallinen ainesosa on yleensä jauhetut laakerinlehdet. Muita ainesosia ovat sellerisuola ja jauhetut sellerisiemenet. Sekoitus voi sisältää myös paprikaa; kuiva sinappijauhe; inkivääri; neilikka; muskottipähkinä; suola; sekä punaista, mustaa ja valkopippuria. Valmistamalla sen tyhjästä, katkaravun mausteita voidaan säätää siten, että niissä on vähemmän suolaa tai eri määrä pippuria, jolloin kokki voi valmistaa ruuan, joka sopii tiettyyn ruokavalioon tai suosii tiettyä makua.
Toiset saattavat mieluummin käyttää Cajun -katkarapumausteita, varsinkin jos he grillaavat katkarapuja. Cajun -mausteessa on usein chilijauhetta, paprikaa, sipulijauhetta, valkosipulia, oreganoa, valkopippuria, suolaa ja sokeria. Muut ihmiset saattavat mieluummin grillattuja katkarapujaan saada mustia katkarapuja. Se muistuttaa Cajun -mausteita, mutta sisältää myös cayennepippuria ja antaa katkarapulle mustan ulkonäön. Kokki hallitsee jälleen, kuinka mausteinen on mausteinen.
Jotkut saattavat haluta tehdä ainutlaatuisemman katkarapumausteen. Esimerkiksi katkarapuilla on usein aasialainen leimahdus monissa valikoissa. Tähän katkarapu -maustevalikoimaan on saatavilla paljon reseptejä. Yleensä se sisältää paprikaa, korianteria, sokeria ja mustia seesaminsiemeniä.
On myös erittäin suosittua keittää katkarapuja. Katkarapuja keitettäessä ainesosaluettelo voi pysyä lähes samana, mutta ero on siinä, että kaikki ainesosat ovat kokonaisia, eivät jauhettuja. Ainesosat kääritään yleensä juustokankaaseen tai ne voidaan siivilöidä kiehumisen jälkeen. Tällä tavalla katkaravut maustetaan, mutta ainesosat eivät ole suorassa kosketuksessa katkarapujen kanssa. Esimerkiksi hyvä katkaravun mauste katkaravun kiehumiselle voi sisältää kokonaisia laakerinlehtiä, inkiväärijuuren palasia, pippuria, tuoreita tillinoksia, sinapinsiemeniä, kokonaisia neilikoita ja korianterin siemeniä.
Kaiken kaikkiaan oman katkarapumausteen tekeminen voi olla paljon terveellisempää kuin kaupallisesti tuotetun tuotemerkin käyttäminen. Kokki voi hallita esimerkiksi käytetyn suolan ja sokerin määrää. Lisäksi jos hän haluaa käyttää tiettyä maustetta, kuten inkivääriä, sen terveyshyötyjen vuoksi, hän voi lisätä kyseistä maustetta enemmän kuin kaupallinen brändi voi muuten sisältää.