Kefiiri on suosittu fermentoitu maitojuoma monissa Lähi -idän osissa. Sitä on usein saatavana suurilta markkinoilta, ja se voidaan valmistaa myös kotona, jos olet hyvä steriloimaan astiat ja pitämään puhtaan työtilan. Monet ihmiset haluavat nauttia kefiriä, koska he uskovat, että sen valmistuksessa käytetty elävä kulttuuri hyödyttää terveyttä ja koska he pitävät hieman hapanta, täyteläistä, kermaista makua nautittavana. Luonnollinen kefiri ei ole makea, vaikka se voidaan haluttaessa makeuttaa tai maustaa hedelmillä.
Kefirin valmistamiseksi tarvitset kefirikulttuuria. Luonnonmukaiset ruokakaupat myyvät joskus kefirijyviä, ja voit myös tilata kefir -alkupaloja eri Internet -jälleenmyyjien kautta. Tarvitset myös suuren puhtaan purkin ja tuoretta maitoa. Ihannetapauksessa sinun tulisi keittää purkki ennen käyttöä, jotta se olisi mahdollisimman puhdas ennen kuin aloitat kefirin valmistamisen.
Aloita kaatamalla kefirijyvät purkkiin ja täyttämällä sitten purkki noin 2/3 maidosta. Muista, että kun valmistat kefiriä, se laajenee, joten vastusta kiusausta täyttää se korkeammalle. Peitä purkki puhtaalla liinalla tai käytä röyhtäytyskantta, joka päästää kaasut ja paineet pois. Jos et käytä röyhtäilykantta, kefiripurkki saattaa räjähtää maidon käydessä!
Perinteinen kefiiri käydään huoneenlämmössä, ja ympäristön lämpötilasta riippuen tämä kestää 12-48 tuntia. Lyhyt käyminen tuottaa ohuemman, vähemmän hapan kefirin, kun taas pitkä käyminen tuottaa rikkaan, erittäin paksun, hapan kefiirin. Jos jätät kefirin pois pidemmäksi aikaa, se voi muuttua haisevaksi ja voimakkaasti hapanta; se on täysin turvallista juoda, mutta voimakas maku voi saada jotkut ihmiset pois. Voit myös edistää hitaampaa käymistä säilyttämällä kefirisi jääkaapissa.
Kun olet tehnyt kefirin maun mukaan, se on kiristettävä viljelmän poistamiseksi, jotta käyminen pysähtyy. Kaada kefiiri hienon siivilän tai juustokankaan läpi toiseen puhtaaseen purkkiin ja säilytä sitä jääkaapissa, kunnes se on kulutettu. Alkuruoka voidaan siirtää tuoreeseen purkkiin, jotta uusi erä kefiiriä voidaan käyttää. Voit myös säilyttää kefir -alkuainetta jääkaapissa, jos haluat hidastaa käymisprosessia, jotta kefirierät porrastuvat.
Kefirin luonnollinen maku on hapan, kirpeä ja paksu. Fermentoidut maitotuotteet voivat kuitenkin mennä pieleen; jos sinulla on pienintäkään epäilystä kefirin valmistuksen jälkeen, heitä se pois, koska et halua sairastua haitallisista bakteereista. Merkkejä siitä, että kefirisi on mennyt huonoon, ovat kaikki muotit, värimuutokset tai voimakkaasti terävät, hapan hajut.