Kombucha on perinteinen fermentoitu juoma, joka on valmistettu makeutetusta teestä. Kombuchan valmistukseen tarvittavat ainesosat sisältävät alkukulttuurin, teen, sokerin, veden ja joko jonkin kombucha -nesteen tai omenaviinietikan. Tarvitset myös kuumuutta kestävän lasikulhon tai suuren lasipurkin, musliinikankaan, suuren kuminauhan ja pullot tai purkit valmiiden kombuchan säilyttämiseen. Valmistat kombuchan keittämällä ensin vahvaa teetä ja lisäämällä sitten kombucha -alkukulttuurin ja antamalla seoksen istua useita päiviä.
Kombuchan valmistukseen voidaan käyttää mitä tahansa teetä, mutta laadukkaammat teet voivat tuottaa erinomaisen makuista juomaa. Kiinalainen musta tee Yunnanin maakunnasta sekä tumma oolong -tee toimivat molemmat hyvin kombuchassa. Kuitenkin jopa tavallinen musta tee teepusseissa toimii hienosti. Vaikeampi hankinta on kombucha -kulttuuri, jota joskus kutsutaan sieneksi tai äidiksi. Kombuchan valmistajien keskuudessa tämä kulttuuri tunnetaan paremmin nimellä SCOBY, lyhenne bakteerien ja hiivan symbioottisesta pesäkkeestä. SCOBY -tuotteille on useita postimyyntilähteitä, mutta saatat ehkä saada sen joko paikallisesta kombucha -harrastajasta tai myös terveysruokakaupasta.
Ennen kombuchan valmistamista on erittäin tärkeää varmistaa, että kädet, astiat ja astiat ovat kaikki erittäin puhtaita. Bakteerikontaminaatio voi pilata kombuchan. Aloita prosessi valmistamalla erä makeaa teetä. Lisää kolme tai neljä teepussia tai teelusikallista irtolehtistä teetä kahteen litraan erittäin kuumaa vettä. Veden lämpötilan pitäisi olla kiehuvaa tai lähes kiehuvaa, jos teet mustaa tai tummaa oolong -teetä, hieman viileämpää vihreää teetä varten. Lisää kupillinen rakeistettua sokeria kuumaan teetä ja sekoita. Anna jäähtyä.
Kun teetä haudutetaan, lisää noin 6 unssia kombucha -nestettä tai 2 rkl siiderietikkaa lasikulhoon tai astiaan. Lisää jäähtynyt makea tee siiderietikkaan tai kombucha -nesteeseen ja lisää sitten SCOBY. Peitä astia musliinipyyhkeellä ja kiinnitä kuminauhalla. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, kun teet kombuchaa, koska kangas suojaa fermentoivaa kombuchaa hedelmäkärpäiltä. Aseta säiliö lämpimään paikkaan, anna sen istua häiriöttömästi vähintään viisi päivää.
Kun tee on keitetty viiden suositellun päivän ajan, voit maistaa nesteen nähdäksesi, onko se valmis juotavaksi. Nosta musliinikangasta, huomaat, että uusi SCOBY peittää nyt nesteen pinnan ja kasta lusikkaan. Päivien kuluessa bakteerit sulattavat yhä enemmän sokeria, joten jos pidät makeasta kombuchasta, haluat lopettaa käymisen ennemmin kuin myöhemmin. Kun olet valmis kaatamaan kombuchan, pese kätesi huolellisesti ja nosta SCOBY varovasti ulos astiasta. Kaada neste säilytyspulloihin ja sulje korkki tiiviisti. Varaa noin 6 unssia nestettä ja aseta tämä neste SCOBYn kanssa puhtaaseen purkkiin, joka sinun on avattava säännöllisesti kaasun kertymisen vapauttamiseksi. Säilytä tämä käynnistin ja SCOBY, kun sinä tai ystäväsi haluat seuraavaksi tehdä kombuchaa.